一週-半年。放冰箱冷藏的話，不能長期放，需要一星期煮沸一次，也可以冷凍，可存放半年。鹵水用完一定要煮沸，等放涼了再用保鮮紙封好，裝容器要擦乾。不用的時候必須要密封好。鹵水在制作時還需要姜、蔥、冰糖進行調味。需要把冰糖炒至焦糖色後再加入其他材料，小火蒸煮一小時至味道飄香即可。

鹵水的保質期確實可以達到幾年,但和我們平時的保質期概念不同，它的保質期長短和你的細心有很大的關系，

鹵水滷過原料後要定期燒開然後打淨浮末，這個定期因為季節不同而不同，不知道你所在的地區，以黃河流域為例，夏天每天要燒開打末一次，冬天每5天燒開打末一次,而且打末的工具要專用。
由於水分蒸發的原因，每次加熱後，鹵水都會減少，就需要加水，加水的量以蒸發的水量為準，也就是說，鹵水的總量不能有變化，另外鹵水中的調料也要定期的添加（主要是鹽），添加的量也是以原來鹵水的鹹淡為準。

鹵水在滷製食品時，一方面鹵水中的味道進入到了食品原料中，另一方面食品原料中的氨基酸、脂肪酸也進入到了鹵水中，使鹵水的味道越來越好，越來越濃，這些都是靠時間積累的，越是陳年的鹵水越值錢，而鹵水就是你的攤位的生命力和競爭力，所以千萬不要把水全換了。

老滷能吃

老鹵水之所以能夠保存那麼長，主要還是在“不斷火”上，而老鹵水在保存的過程當中，因為添加了比較多的新鮮素食、葷食、滷料和高湯來補充所消耗掉的部分，而鹵水就會沁入到食物當中，帶走一部分鹵水，這樣反復的消耗是能夠消除鹵水長時間的烹煮過程裡所殘留下來的有害物質的。



另外，老鹵水之所以是“不斷火”，是因為鹵水每天都需要都需要高溫煮沸，之後再進行低溫燜煮，每天都按照這樣的流程，通過高溫來殺掉鹵水裡的細菌，再加上老鹵水的含鹽量比較高，所以就使得老鹵水的滲透性比較高，細菌就更難以存活下來了，因此也就不用擔心老鹵水裡有過多的細菌的問題。



通過這些方式，老鹵水裡的細菌和有害物質都被減少了，所以也就延長了老鹵水的保質期，所以老鹵水也就不會產生酸味，而我們生活中的自己自制的鹵水，並沒有像這麼去做精細的保存工作，所以容易變質發酸。喜歡吃滷味的朋友也都知道，老鹵水滷出來的滷菜確實是更香的，但畢竟滷味鹹味比較重，所以亞硝酸鹽的含量還是比較高的，因此再怎麼喜歡吃也應該適量，別一頓猛吃，也不要太經常吃，偶爾改善口味，解解饞還是非常不錯的，別為了貪嘴而傷害了自卜己的身體哦！

現在回答你的問題，十年以上的鹵水，不是能吃不吃的問題？而是非常的珍貴

之所以要用老滷湯，主要就是因為鹵水用久了就會變得越來越像鹵水，是反復使用的，每次滷味一次食材，以後食材的少部分就會留在湯裡面給魯塘爭位子，時間長了，這些味道就能與水充分的融合起來，一般來說，滷湯的味道在前半年會很不穩定，因為食材的作用比較明顯，但是半年以後，滷湯的味道就會變得基本穩定了，每次滷完食材，鹵水就會變得更加的醇厚，每次用完加熱滷湯就不會壞了

在滷湯不斷使用過程中，也並非就是簡單的就是放入基本滷料，然後再不斷的滷製食材，在這個過程中也需要對鹵水進行很多的處理，如增加水，增加各種消耗的基本滷料，撇掉上面的油等等，而且盛放鹵水的容器也應該是陶的，因為陶器更加耐熱，而且非常的穩定不會對鹵水造成影響，在溫度特別高的時候，每天鹵水至少還要加熱兩次以上，所以滷製10年以上的鹵水是非常珍貴的。