鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；

加鹽一勺，在魚身上下裡外都 用手將鹽抹勻；

盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入；

提著魚尾，將魚通身掛上麵糊；

拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分（得保證魚身的無水狀態，這樣炸魚的時候就不會蹦油）；

鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸，炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型，還要等底部熟透定型再翻動，以保魚的外殼完整不爛；

將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；

撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行；

再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；

炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放；

另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的；

炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放；

另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的；

當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，煮開；

倒入水澱粉小半碗，拌勻後加鹽1/3勺，再次煮開即可關火；

趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。