麻竹筍和竹筍的區別:麻竹筍，因明代“麻衣道長”發現並傳播於後世而得名。該竹筍個頭大、肉質厚、味甘鮮脆、營養豐富，堪稱筍中之極品，故有筍王之美譽。竹筍原產中國。

綠 竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。

麻竹筍體型最大，重量可達3公斤，它的外型呈圓錐狀，筍殼帶棕黃色，主要產地在中部的雲林、南投、嘉義等地。反觀比較嬌小的綠竹筍，外型彎曲呈牛角狀，筍殼偏淡黃色，主要產地在北部，中南部像台南、屏東也有種，但因為需要北運到消費市場販賣，中南部的綠竹筍通常會經過預冷程序，以保鮮甜。

麻竹筍和綠竹筍因產期相近，常被混淆在一起，但其實它們無論外型、產地、口感都相異。麻竹筍纖維多，和桂竹筍一樣，主要加工製成筍乾、桶筍等；綠竹筍脆嫩甘甜，常被用在涼拌。

另一種烏殼綠竹筍，因口感細嫩媲美綠竹筍而聞名，主要種在雲林和嘉義。它的筍形比綠竹筍大，且是直立圓錐狀，外殼帶有黑色絨毛，筍殼偏淡綠黑色，因為市場賣相不好，後來農民用稻草、塑膠布等材質覆蓋，讓烏殼綠竹筍在不見光的情形下由黑轉黃。

(1)毛竹

又稱楠竹、江南竹。是中國栽培面積最大，經濟價值最高的竹種。竹杆高10～15米，橫徑10～15厘米。竹壁厚，質堅韌，用途廣。在江南於3月下旬開始產春筍，盛期在4月，可持續到5月上旬。筍尖剛露出土面時挖取的春筍圓錐形，筍殼底色淡黃，有淡紫褐色小斑點，密被淡棕色毛，單個重1～2千克。品質最好，筍體露出土面後，筍殼色澤轉變成底色褐紫，有黑褐色大斑塊及斑點：殼表面密被棕色小刺毛，通常稱為毛筍。此時筍體呈長圓錐形到圓柱形，單個重2～3千克，大者達5千克以上。

(2)早竹

竹杆高4～5米，橫徑約4厘米，為優良的筍用竹種。可分為紫頭紅和蘆頭青兩個品種。紫頭紅在2月下旬開始出筍，持續約兩個月。筍殼底色淡紫，脈紋紫褐色，有褐色斑點和小斑點，表面光滑，邊緣有稀疏白色，無葉耳。籜片披針形，皺褶。筍上端出土初期為紫紅色，以後轉變為紫帶綠色。適期採收的筍長16～19厘米，基部橫徑3～3.5厘米，單個重70～90克。

(3)麻竹

又稱甜竹、大葉烏竹。是珠江流域和福建、台灣的重要筍用竹種。竹杆叢生，高20～25米，橫徑10～20厘米。出筍期5～11月，以7～8月最盛。筍殼黃綠色，被暗紫色毛。筍體圓錐形，長約25厘米，基部直徑12厘米左右，單個重1千克左右，大者達3～4千克。肉質較粗，主要制筍乾和罐頭筍，暢銷國內外。

(4)綠竹

竹杆叢生，高6～10米，橫徑5～8厘米。出筍期5～10月。筍體為短圓錐形，向一側彎曲，長10～20厘米，基部橫徑7～8厘米，單個重150～600克，筍殼淡綠帶黑，平滑無毛，肉質細嫩，滋味鮮美。

(5)紅哺雞竹

其竹筍又稱紅筍。竹杆高5～6米，橫徑6～7厘米。出筍期4月中旬到5月中旬，筍殼底色褐紅，脈淺紫褐，有很多黑色斑點和小斑塊，表面無毛，邊緣有很短的白毛，易脫落。無籜耳，無鞘口毛。籜舌紫黑色，頂孤形，有灰白纖毛。籜葉長披針形，中央約1/3青色帶紫，兩側各約1/3淡黃色，外翻。筍頂籜葉曲折。適時採收的筍長28～35厘米，基部橫徑4～5厘米，單個重250～300克。

(6)尖頭青竹

竹杆高4～6米，橫徑3～5厘米。出筍期4月中旬至5月中旬。筍殼底色青帶紫，有褐色小斑點及雲紋狀斑塊。上部的籜鞘兩側褐紫色，中段的籜鞘兩側淡褐色似枯乾狀。殼表面無毛或有很稀疏的白色短毛，邊緣有很短的白色短毛。無籜耳和鞘口毛。籜舌黑紫色，孤形較高，上綠有短纖毛、籜片長

毛筍

毛筍為毛竹的筍，又稱楠竹筍、孟宗竹筍，筍是圓錐形，很肥大，適時採收的筍長為25厘米左右，粗約20厘米，每株大約重1.5 -2.5千克。

毛筍筍內為白色，可食部分佔54. 6%，蒲頭11. 0%，筍籜34.4%，食味中等，質脆。鮮筍在室內可儲藏10 -15天。3月下旬為收獲初期，4月上、中旬進入盛期，4月下旬至5月上旬為收獲末期，歷時45天左右。

毛筍採收完畢，不久地下鞭粗壯，筍味比毛筍更佳，是夏季很好的湯料

箭竹筍、雷竹筍、毛竹筍、早竹筍、紅哺雞筍、尖頭青筍、麻竹筍、綠竹筍、吊絲丹竹筍、甜竹筍、淡竹筍。

在中國，人們吃竹筍的歷史悠久，竹筍可以說是國民飯桌上常見的美食，是中國極具特色的一種食材之一。