1、選地整地

香菜對土壤的要求不是很高，但是要保證土壤有良好的排水性和保水性，建議選擇地勢高、土層深厚、肥沃的地塊播種為宜。選好地後，深翻25厘米、深耕20厘米，並施足底肥，之後耙平起壟、做畦、開溝起壟，等待播種。

2、種子處理

冬季種植香菜應選擇耐寒、返青早、抽薹晚的品種，如米蘭鐵桿香菜等。就是將香菜種子在溫水中浸泡24小時以上，然後放在20-25度下進行催芽，這樣浸種催芽處理之後，要比直接播種出苗率更高一些。有條件的最好在播種前用殺菌劑拌種處理後再進行播種。

3、種植時間和方法

（1）時間：冬季種植香菜一般出苗30天后，即可採收大苗上市了。因此大家可以根據採收時間，來確定種植時間，如春節前後價格高，此時採收上市的，則可選在11月份開始播種。

（2）方法：香菜的播種以撒播為好，在撒播出苗以後，香菜的幼苗能遮蓋畦面，這樣可以減少水分的蒸發減少，還能夠降低地表間的溫度。

1、種植時間

在冬季種植香菜的話，一般是在每年的8-10月左右進行播種，根據地區的不同氣候會有所變化，因此播種的時間也會不盡相同，華北地區的播種時間在9-10月，東北地區播種時間在8-9月，河南地區則是在10月底開始播種。

2、間苗澆水

在種植下去的香菜出苗之後，就要按照合適的密度來進行間苗和澆水等工作。在出苗之後，每一株香菜苗之間的株距應該保持在3厘米左右，適當的拔除弱苗，當長出5-6片葉片後澆水一次，澆水之後要在田地上覆蓋乾草等防寒物。

3、露地種植

露地種植的香菜在其苗期間不宜澆水過多，一般來說在苗株長到大約10厘米的時候才可以開始勤澆水並補充一定的養分和肥料，保持土壤表層的溼潤狀態，在澆水的同時還要追施一定的速效肥料1-2次並及時的拔除雜草等。

4、大棚養殖

大棚養殖的香菜不同於露地香菜，在入冬之前需要澆灌一次大水，並在1月時開始扣棚，1-2月期間不用頭能透氣，幼苗反青後再開始進行中耕、鬆土和除草等工作，大棚內的溫度要保持在15-20攝氏度左右，追肥1-2次，可以提前收獲。