【廣式玫瑰燕麥果仁月餅】

食材：普通麵粉210克，月餅糖漿140克，花生油50克，梘水4克，各種果仁200克，玫瑰醬80克，蓮蓉餡兒120克

【具體做法】

1、碗中倒入月餅糖漿、花生油和梘水充分攪打至完全融合，不要出現油跟糖漿分離的現象，倒入普通麵粉翻拌均勻，揉成團，放入冰箱冷藏一小時。

2、碗中倒入果仁，我用了炒熟的南瓜子、西瓜子、松子仁、即食燕麥片、芝麻和花生碎，倒入玫瑰花醬和蓮蓉餡兒，玫瑰花醬要選擇花比較多的，不需要玫瑰醬的湯汁。

3、所有食材抓拌均勻，如果不想用蓮蓉餡兒的話，可以加入炒熟的糯米粉和涼白開，主要作用是讓餡兒成團。

4、冷藏好的月餅皮拿出來，分成25克一個，搓圓按扁包入玫瑰燕麥果仁餡兒，收好口。

5、月餅模具撒上一些糯米粉防粘，將麵團放進去，垂直壓出花型，依次做好，噴上一層水霧。

6、烤箱預熱190℃，烤5分鐘定型，再用160℃烤18分鐘。

烤好的月餅一開始外皮比較硬，放涼後裝入保鮮袋，經過兩三天的回油就變色鬆軟了。

【小貼士】

揉好的月餅皮面團不宜太軟，根據自己麵粉的吸水量酌情調整，麵團太軟烤出來會變形；

餡兒料跟餅皮的分量比例可以是1:1，也可以是4:6，如果新手的話建議直接1:1更容易操作，我用的是50克的月餅模具；

食材：去皮花生120克，黑芝麻30克，核桃10克，瓜子仁20克，南瓜仁20克，葡萄乾25克，玉米油110克，細砂糖70克，水53克，中筋麵粉200克，梘水4克，花生油50克，中筋麵粉200克，轉化糖漿140克，月餅模具1套。

烹飪步驟：

1.將所有堅果稱量好備用，放入烤箱，150度烤25分鐘，烤熟之後花生去皮，堅果混合切碎。

2.將麵粉稱量好，放入炒鍋炒至微黃，晾涼備用。將玉米油、細砂糖、水、麵粉和堅果混合均勻。

3.將轉化糖漿、梘水、花生油混合均勻，篩入中筋麵粉。混合均勻，蓋上保鮮膜放置2小時。

4.準備好皮和餡，將皮分成20克每個，餡30克每個，將皮擀成中間厚四周薄的放入餡然後放在手的虎口位置慢慢擀壓直至包住。

5.用模具壓出花型，放入烤箱，200度5分鐘，然後取出刷上一層蛋黃水，170度15分鐘。