8-11月份，蝦體有橫斑花紋，尾尖為鮮豔的藍色，此蝦有的地方叫虎頭蝦，因為它的身子長得像老虎的斑紋，還有的地方叫九節蝦，一節一節，寓意叫節節高升！斑節蝦也是逢年過節的一道吉利菜。斑節蝦目前只有野生的，捕撈地點在東山野生海產的深海捕撈海域，捕撈的海鮮特產能夠保證不受近海的工業汙染，是純天然的美味。

主要產地：澳洲、馬來西亞、菲律賓。因體因體型大且有斑紋而得此名。肉質甜美，彈性的老虎蝦可說是蝦中之王，在愛好海鮮的食客們心目中可是名氣響噹噹的。稱得上是不吃老虎蝦就白來世上走一遭。

虎頭蝦的上市時間一般為每年的8-11月份，通常以8月中旬左右這段時間的上市量較多。虎頭蝦一般是指羅氏蝦，也稱羅氏沼蝦、白腳蝦、金錢蝦，它是一種大型的淡水經濟蝦類（養殖1年通常可達到150-200毫米，雄性個體最大可達400毫米左右），素有“淡水蝦王”之稱，在城市中是一種較常見的食物。

老虎蝦是一種蝦因體型巨大且有斑紋而得此名。

老虎蝦肉質甜美，彈性的老虎蝦可說是蝦中之王，在愛好海鮮的食客們心目中可是名氣響噹噹的。稱得上是不吃老虎蝦就白來沙巴一趟的美食。幾乎都是在九月份這幾個月上市的老虎蝦屬於遠洋蝦，主要產地有越南、馬來西亞、菲律賓、泰國等，在澳洲海洋資源很豐富。老虎蝦因其人工養殖成本比較大，目前主要都是以海捕為主。

食材

虎皮蝦500g，食用油100ml，鹽3g，雞精2g，花椒5g，蔥薑蒜各10g，幹辣椒10g，生抽10ml。

1/準備虎皮蝦500g，食用油100ml，鹽3g，雞精2g，花椒5g，蔥薑蒜各10g，幹辣椒10g，生抽10ml。

2/虎頭蝦去掉蝦鬚，蝦背開刀挑蝦線，蔥切段，蒜拍碎，幹辣椒切段，姜切絲。

3/鍋倒入油，七成熟時放入花椒，放入蔥，姜，幹辣椒炒香，油變成紅色，放入虎皮蝦翻炒至變紅，身體變彎曲，放入蒜，雞精，生抽，鹽翻炒出鍋。

4/美味又好吃又簡單的做虎皮蝦完成開吃了。

原料：虎皮蝦 (500克)，香蔥 20克，生薑 20克，醬油 20毫升，鹽 10克，白糖 10克，陳醋 10毫升，豆瓣醬 20毫升，澱粉 20克。

方法/步驟：

1.虎皮蝦洗乾淨去頭，去蝦線，蔥薑蒜切絲，加入蔥薑蒜絲，澱粉、鹽醃製蝦。

2.熱鍋紅油，油寬一點，八成油溫開炸。虎皮蝦炸兩遍，快進快出。炸至變色卷身。

3.調製糖醋汁，三勺陳醋三勺白糖，醬油料酒適量，然後加點澱粉煮成醬汁。

4.虎皮蝦裝盤即可。