用料

幹香菇 10幾朵

豬肉 150克（3肥7瘦）

豆腐 100克（半塊）

胡蘿蔔 50克

料酒

鹽

水澱粉

做法步驟

步驟 1將幹香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗乾淨，擠幹水分，將香菇蒂用剪刀剪下

步驟 2將肉切成末，將胡蘿蔔切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末

步驟 3將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘

步驟 4將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中

步驟 5將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開後再蒸10分鐘即可出鍋

步驟 6出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然後將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好

1，先把肉塊用水衝乾淨，泡一泡，用手搓一搓，然後把水空幹，再切成小肉塊，然後開始用刀剁稍碎。再將蔥剝好，洗乾淨在肉中切成段。將姜塊洗乾淨，切成姜碎放在肉中剁。

2，一個方向剁一會，改成另一個方向剁，同時也可以換手交替著剁，還可以雙手一起剁，會更快些。

3，剁肉時，每次抬刀的距離不要過高，最好讓刀每次抬至剛離開肉餡就行，這樣比較省力，而且速度快。

4，剁一會兒，如果感覺刀有點鈍，可在刀的兩面上放一點水，然後再繼續剁，就會感覺比較省力了。

5，剁一會兒，要用刀將肉餡從四邊向上翻一翻，然後再從中間向兩邊剁或從一邊到另一邊剁

6，剁好後，用刀將菜板上的肉餡鏟放在盆中，即可放鹽、料酒、香油等調料攪拌即可成餃子餡。

材料：腸粉、豬肉末、姜蒜、花椒、料酒、蠔油、醬油、鹽、糖、清水、 生粉

步驟：

1.將豬肉末用鹽、糖、料酒、蠔油、生薑末、蒜末、花椒粉調製成醃料，放入冰箱醃製30分鐘。

2.將醃製好的豬肉末用少量油炒熟備用。

3.準備腸粉，將其割成大小適中的塊狀。

4.蒸鍋燒開水，將腸粉放入蒸鍋中蒸3-5分鐘後取出放在盤子中備用。

5.鍋中熱油，加入蔥花、薑末，煸炒香，加入醬油、鹽、糖、清水，調製成醬料。

6.在腸粉上均勻的塗上醬料，加入豬肉末，撒上蔥花和花生碎即可。

加入蔥末、薑末、少許鹽、五香粉、生抽醃製即可。具體做法如下，首先準備材料：腸粉預拌粉：150克、清水：370克、瘦肉：50克、鮮玉米：適量、蔥：1段、姜：1片、生抽：10毫升、蠔油：1勺、白糖：5克、花生油：5毫升、水：適量。

1、瘦肉洗淨剁成肉末，放到容器裡，加入蔥末、薑末、少許鹽、五香粉、生抽拌勻，醃製一會。鮮玉米把玉米粒剝下來待用。

2、把腸粉預拌粉倒入容器裡，加入適量的清水，粉和水的比例為1：2.5，然後攪拌均勻備用。3、平盤裡刷一層油，然後倒入兩勺攪拌好的腸粉糊，再撒入醃製好的瘦肉和玉米粒。4、把平盤放入蒸箱裡，開啟純蒸模式，蒸3分鐘即可。5、把蒸好的腸粉取出，用刮刀捲起來，即可盛出享用。

如下：

準備食材：肉末、蔥薑蒜、醬油、料酒、白糖、鹽、胡椒粉、生抽、澱粉。

將肉末放入碗中，加入醬油、料酒、白糖、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。

加入蔥薑蒜末，再次攪拌均勻。

加入適量的生抽，繼續攪拌均勻。

加入適量的澱粉，攪拌均勻，使肉末表面均勻粘上澱粉。

將醃製好的肉末放入冰箱，醃製約30分鐘，使其入味。

取出醃製好的肉末，用沸水焯水至變色，煮熟撈出。

可將醃製好的肉末用於腸粉、炒菜等烹飪中。

醃製腸粉肉末時可根據個人口味和需求進行調整，醃製時間和配料比例可根據個人喜好進行調整。注意在醃製和烹飪過程中，遵循食品安全衛生規範，確保食材新鮮，避免交叉汙染。

先把豬肉洗乾淨打成肉末，然後放入適當的鹽，雞精，胡椒粉，，花生油少許，一起攪拌均勻，醃製3～5個小時就可以，沒用到，可以放冰箱保鮮。

1.把豬肉絞成細肉末，加入各種調料拌勻製成餡。

2.用幹澱粉加水後，攪成稠糊。然後將稠稀糊倒入肉餡中，攪拌均勻。

3.將豬小腸用米醋加花椒，反復揉搓，除去腸上粘液，用清水反復洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘，取出晾涼，切片食用即可。

以下是腸粉肉末醃製的一種簡單方法：

材料：

- 腸粉皮500克

- 瘦豬肉末150克

- 生薑末15克

- 蒜末15克

- 醬油30毫升

- 料酒30毫升

- 鹽2克

- 白胡椒粉適量

步驟：

1. 將瘦豬肉末放入碗中，加入生薑末、蒜末、醬油、料酒和鹽，然後攪拌均勻，放入冰箱醃製20分鐘左右。

2. 在醃製肉末的同時，將腸粉用清水浸泡20分鐘。

3. 取出醃製好的肉末，加入適量白胡椒粉拌勻。

4. 將浸泡好的腸粉皮鋪在打開的蒸鍋中，將醃製好的肉末均勻地鋪在上面。

5. 開始蒸制，在注水器中注入水，將蒸鍋放入大火上開始蒸制10分鐘左右即可。

6. 取出後撒上適量芝麻和香菜即可食用。

這道菜口感軟嫩多汁，香氣濃郁，非常適合作為早餐或下午茶點心。

食 材

大米 300克

五花肉 1塊

薑絲 少許

小麥粉 60克

胡椒粉 1少

雞蛋 2個

鹽 1勺

生抽 適量

澱粉 少許

蠔油 適量

糖 1小勺

蒜末 少許

玉米油 5克

清水 450ml

做 法

1. 準備300克大米，加水浸泡4小時。

2. 大米泡至一捏就碎，控幹水分後倒入破壁機中，再倒入400ml清水，用破壁機打成米漿，米漿中加入60克玉米澱粉、1小勺鹽、玉米油，攪拌均勻，備用。

3. 將五花肉剁成肉沫，剁好的肉沫中加入薑絲、鹽、胡椒粉、生抽、澱粉，攪拌均勻，醃製入味。

4. 碗中打入2個雞蛋，攪拌均勻。

5. 將蒜用刀拍碎，熱鍋倒油，放入蒜末、肉沫、生抽、蠔油、煸炒一會，倒入50ml水，加少量的糖提鮮，煮沸騰倒出。

6. 腸粉機中加水至最大水位線，蓋上蓋子，選擇“腸粉模式”，腸粉機上汽後就可以做腸粉了。

7. 盤中刷油，倒入調好的米漿，放入醃製好的肉沫，加一點雞蛋液，將蒸盤放入腸粉機中。

8. 3分鐘時間到了，用鏟子輕輕一刮，腸粉就做好了，再淋上剛剛調好的料汁，即可

以下是腸粉肉末的醃製方法：

材料：

- 250 克豬肉末

- 1 湯匙生抽

- 1 茶匙細砂糖

- 半茶匙鹽

- 1 湯匙花雕酒

- 1 湯匙紅棗茶

- 1 湯匙澱粉

- 1 湯匙清水

步驟：

1. 將豬肉末放在碗中。

2. 加入生抽、細砂糖和鹽，攪拌均勻醃製10分鐘。

3. 加入花雕酒和紅棗茶，繼續攪拌均勻醃製20分鐘。

4. 最後加入澱粉和清水。攪拌均勻至肉末表面充分塗上一層薄薄的澱粉糊，靜置10分鐘，使澱粉充分吸收肉汁。

5. 將肉末蒸熟後，即可配合腸粉食用。

溫馨提示：醃製的時間視個人口感可酌情增減。肉末的澱粉糊越均勻，可以讓肉末更加入味，口感更加滑嫩。

（1）先放鹽，和瘦肉攪拌起膠，

（2）起膠後再分十次慢慢加水、一次性不能加水過多，

（3）每次加水後要攪拌起膠後才能進行第二次加水直至加完水為之

（4）加完水後攪拌起膠方可放糖、味精、胡椒粉。

（5）攪勻後再放生粉，再攪勻後放調和油，放完油後攪勻即可。

原料：瘦肉，醬油、八角、白糖適量、鹽適量、料酒適量。

制作工藝：

1、選肥瘦比例適當的五花肉，根據容器大小切段。

2、瘦肉洗淨，控幹水分。

3、容器內放入醬油、白糖、料酒、鹽、八角等。

4、將瘦肉放入容器內，反復撥動，以便吸收調料味。

5、容器蓋好，放置於陰涼處。

6、一週後肉的顏色變深，完全入味後醃製完成。

腸粉肉末的醃製方法：

方法一：

裡脊肉剁成肉沫，加兩滴醬油攪拌均勻；

方法二：

瘦肉剁碎（最好加少許肥肉），加適量生油，鹽，糖，雞粉，醬油，蔥花拌好，再加少許芡粉拌勻，放冰櫃裡放一晚上，第二早上出來就可用來吹腸粉了，冰箱凍過的豬肉才會更爽口鮮嫩。

方法三：

瘦肉切成2--3厘米厚，兩面撒上粗鹽均勻塗抹，老薑切末，加入少量花椒，撒在肉表面，淋上少許黃酒。最好放在容器裡用重物壓一下，讓肉中水分排出。第二天即可蒸食，非常美味！這叫抱鹽肉，鮮香味美！