甘蔗發紅一般是由於黴菌感染引起的。

甘蔗本身是不會發紅的，甘蔗需削皮後使用，果肉表皮通常比較白嫩。如果甘蔗果肉出現發紅的現象，多半是由於黴菌感染導致的。

因為甘蔗含糖量較高，非常容易腐敗，且屬於一種比較容易腐敗的植物的莖，若保存不當或者放置環境溫度過高時，甘蔗容易受到真菌感染發生黴變出現發紅現象。

說明有蟲，長得不好。千萬不要吃，紅甘蔗有毒。

甘蔗里長了紅色的條條，這說明有蟲害汙染了的生長，這是一個有“病害”的甘蔗。當你用刀砍斷一小截，還會發現這病害延伸得很長，深至整個甘蔗。

最好不要吃有蟲害的甘蔗，這樣有損身體健康，對五臟器官有害。

甘蔗裡面發紅色的原因可能是受到凍害，或存放過久，在大田時間過長也會發生。發紅變色的甘蔗是組織細肥壞死變質，不能食用。

甘蔗上的紅色東西不太清楚你說的是甚麼，但甘蔗表面可能會有一些橙色或紅色的斑點，這是甘蔗白蠟病引起的，造成黃色和棕色斑點，嚴重時斑點變為紅色或紫色。

此外，甘蔗上還可能會有一些小蟲子，如蚜蟲等，它們吸取甘蔗汁液，也可能出現一些紅色的斑點。如果你想確認甘蔗上紅色物質具體是什麼，最好還是把它帶到專業機構或者農業技術中心做實驗檢測，以確定是否安全食用。

甘蔗如果放置時間久發紅,其實它是一種黴變的過程。因為本身甘蔗是一個高甜度的草本植物,裡面有非常多的汁水。

所以如果表皮接觸在空氣當中時間比較久之後,空氣當中的細菌就會侵蝕甘蔗的表皮,使得其表面產生一些毒素並且變色,這樣的毒素節菱孢黴菌,是一種神經毒素

如果沒有變質的甘蔗斷面出現紅色絲狀物，這種一般代表的是甘蔗在生長過程中可能出現了裂縫，無毒，可以食用，如果絲狀物較多，代表甘蔗可能被黴菌感染、發生變質，這樣的甘蔗具有一定的毒性，不要食用。

甘蔗斷面出現紅色絲狀物有以下兩種情況：

一是甘蔗在生長過程中發生異常生長。甘蔗本身含有色素，它的皮是紅色的，葉子是綠色的，若在生長時，甘蔗裂了縫，裡面的肉就有可能變成紅色的了。這種帶紅絲的甘蔗可以食用。

二是甘蔗長黴菌變質了。如果甘蔗變質了也會變成紅色，發霉的甘蔗是有毒的，千萬不要吃。