1、擇洗。把買來的薺菜擇去老葉和雜質，不要去根。擇好的薺菜用清水漂洗去泥沙，用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然後撈出用清水仔細沖洗乾淨，瀝水備用。

如果你只是短期保存，此時就可以把薺菜晒乾表面的水分，裝入保鮮袋中，放冰箱的冷藏室保鮮就可以了，隨吃隨取。一般可以保鮮5天左右。

1.首先，我們可以選擇洗滌方法。我們從購買的芥菜中去除了舊葉子和一些雜質。不要去除芥菜的根。選擇洗淨的芥菜，用水沖洗以除去頂部。將芥菜在淡鹽水中浸泡約半小時，然後取出芥菜，用水沖洗，然後瀝乾水分。如果我們只是在短時間內保存一些芥菜，可以使用此方法，然後將其放入冰箱的保鮮袋中以保持新鮮，您可以隨時食用，該方法的保質期通常為約5天。

2.對於第二種方法，我們還可以選擇熱燙方法。向鍋中加一鍋水，然後在水中加入適量的鹽或加入幾滴色拉油，然後將其放入水中進行熱燙煮芥菜。當芥菜的顏色變深和變綠時，將芥菜移開併立即放入冷水中。將變白的芥菜取出並瀝乾後，我們就可以冷藏芥菜了。

首先，將芥菜冷卻，然後將芥末蔬菜排幹，然後用手輕輕擠壓以將其裝滿保鮮袋，然後我們可以將保鮮袋的嘴紮起來並放入在冰箱中存放。我們冷藏的芥菜可以隨時食用，冷藏芥菜的味道和一般買的新鮮芥末的味道是一樣的。

芥菜疙瘩零下長在地里是怕凍的。因為薺菜既不耐寒又不耐熱，一般是春天長出來，冬天溫度太低基本上是看不到的，很怕凍。

芥菜一般入冬後會刨出來，用來醃製，放在冷屋內蓋好不會凍的，如果是在地里埋著，剪去長纓要把土往上堆堆，這樣才能在嚴冬中不被凍壞，來年開春前刨出就行。