平時我們買回來的辣椒醬都是有保質期的，說明辣椒醬還是會發生變質的，就算是我們自己在家裡做也是有保存的期限的，如果我們自己在家做裝辣椒醬的容器的密封性不好的話，那麼兩個月左右的時間就不可以吃了，一般情況下辣椒醬的保存時間超不過三個月

開封的辣椒醬一個月內食用完　　很多人都會買一瓶辣椒醬放在家中，但是要在多長時間內食用完才安全呢?“食品開蓋後如果保存不當，最大的危害來源是微生物的生長使食物發生腐敗變質。”劉冬梅說。　　關於辣椒醬食用頻率與食用時長的做過調查問卷的結果顯示，以一瓶200g左右的辣椒醬為例，在食用頻率上，83%的消費者每餐、兩天或三天食用一次，而不經常食用的消費者也多達27%。在食用時長上，94%的消費者會在1個月內食用完一瓶辣椒醬。　　為給消費者一個合理的食用日期指導，2015年5月，本刊送檢了8款辣椒醬進行微生物的檢測。考慮到不同消費者的不同食用頻率，此次檢測選定初次開瓶、7天后、14天后、1個月這四個不同的時間點，且每次檢測前開蓋一分鐘(注：開蓋一分鐘是根據不同消費者其食用頻率)。樣品的保存環境是室溫。　　結果顯示，一個月的時間內，8款辣椒醬的菌落總數變化都不是很大，前述菌落總數未超過30000CFU/g的5款辣椒醬在一個月的時間內並沒有超出30000CFU/g，因此，消費者購買一瓶辣椒醬後如果放置於冰箱中，一個月的時間內，其不會發生變質，可食用。

不能吃。

辣椒醬變酸了就不能吃了。一般來說，辣椒醬變酸大部分是因為壞掉了，這樣的只能扔掉，不可以吃了，不然對身體健康有一定的影響。

辣椒醬想要保存更久，這個時候可以多放入一些鹽，鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。

辣椒醬還要密封保存，這個是要和空氣避免接觸，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。

不能吃了。

正常的辣椒醬不會有酸味，辣椒醬會酸說明已經變質了，可能是鹽放少了，或者是沾了生水。總之，變酸過後的辣椒醬吃了會對人體健康有害。