步驟1

菜市場買麻鰱魚一條4斤，請賣魚老板把頭連同肚皮卸下來。

步驟 2

流水清洗乾淨晾一邊備用。

步驟 3

魚尾清洗乾淨了表面劃花刀均勻抺鹽醃了下次再吃吧。

步驟 4

強調一下，魚內臟去除後魚肚上面有一層黑膜要清理乾淨。

步驟 5

生薑、大蒜頭、大蒜葉、青紅辣椒都洗淨切好備用。剁辣椒也準備好。

步驟 6

熱鍋倒入菜籽油，等待油燒熟油溫高一些再把魚頭放入鍋中煎。今天的魚頭夠大，午餐兩人份只煎了半個。

步驟 7

煎好一面，翻面煎另外一面，兩面煎至金黃。

步驟 8

加純淨水，水量接近漫過魚身，蓋上鍋蓋大火煮。

步驟 9

水開後魚湯也呈現奶白色了，加入料酒、醋、生薑、大蒜頭和辣椒繼續中火煮。

步驟 10

5分鐘後加入鹽、剁辣椒煮兩分鐘再加入大蒜葉就出鍋了。是不是很簡單呢。