1、成分不同：

傳統的麥芽糖由小麥和糯米製成，香甜可口，營養豐富，是一款老少皆宜的食品；月餅糖漿的是由麥芽糖添加一些酸性物質熬煮而成的轉化糖漿，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單醣，是一種複合糖漿。

2、顏色不同：

麥芽糖是一個化學名詞，是雙醣類。純淨的麥芽糖是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，是因為在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味；月餅專用糖漿呈黃色或橙黃色。

3、味道不同：

市面上的麥芽糖因為添加了蔗糖成份，甜度很高；月餅糖漿可以根據使用材料的不同調整甜度，不含蔗糖成份的月餅糖漿甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味溫和純正、清涼爽口添加了

麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的制作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。轉化糖漿當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單醣。這個過程就叫做糖的轉化。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙醣(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶。所以說兩者是有區別的，但是在糕點的制作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。

可以選擇先用一些人工糖來代替的，比如白砂糖或者是蜂蜜來代替的，因為人工糖的話沒有那麼甜跟麥芽糖的味道會比較類似一些的。煉乳、白砂糖、糖粉、糖漿等。做月餅的時候可以用以上這些代替麥芽糖，但是制作月餅的時候這些材料也不能放的過多，放的過多的話月餅就會比較的甜，口感上也會有所影響。

製作好的月餅在存放的時候可以用保鮮盒裝好放在冰箱裡冷藏保存，能保存1-2天的新鮮度。

五人玉米餡裡的麥芽糖可以用糖稀來替代，麥芽糖的糖度比較低，但是具有一定的粘稠度，天涯到縣裡以後，可以實現比較軟糯，而且具有保溼的作用，塘棲也有具有同樣的作用，只是沒有麥芽糖那麼黏稠，所以完全可以用糖稀來替代麥芽糖，以上是我的回答

做月餅沒有麥芽糖怎麼辦應該是很多人心裡面的疑問，做月餅沒有麥芽糖的話建議用其他的醣類代替，自己煮糖漿也是可以的，月餅有很多種類也有很多餡料，鮮肉月餅一般都是鹹的，另外蓮蓉豆沙等月餅就是甜的，我覺得都挺好吃的，你可以嘗試一下。