排骨焯水後要過涼水。一是為了讓它快速降溫。二是把它上面的血泡泡沖掉。三是經過水沖洗過的排骨做出來，口感更好一些。而且冷水下鍋的排骨，血水慢慢滲出，也有利於蛋白質的析出，營養更好，做出的排骨口感鮮嫩。

排骨焯水後要過涼水。當排骨焯水時，將冷水加入鍋內，然後加熱至水開，表面會浮起大量雜質和泡沫，然後用勺子去除這些雜質，最後將排骨洗乾淨，這樣營養才不會丟失。切記不要用熱水浸水，一定要用冷水。

排骨焯水後過冷水的原因

排骨焯完水後，可以用冷水衝。一是，為了讓它快速降溫。二是，把它上面的血泡沖掉。三是，經過水沖洗過的排骨做出來，口感更好一些。買來確保的新鮮排骨，經過焯水後過涼水，這樣的排骨做起來也不會腥氣。而且冷水下鍋的排骨，血水慢慢滲出，也有利於蛋白質的析出，營養更好，做出的排骨口感鮮嫩。

排骨焯完水不能用涼水衝，涼水衝完後再煮排骨會發柴發硬，影響口感。燉排骨前不要馬上焯水，應該先用涼水泡一陣子，把血水泡出來，然後再焯水，再把上面的浮沫撇出去，這些浮沫是髒東西焯水後用熱水或溫水洗淨排骨，之後再燉排骨，這樣燉出的排骨會軟爛，不會發硬發柴。

排骨焯水後盡量不用涼水去沖洗，這樣會鎖住排骨的營養成分最後燉好的排骨口感也不好，正確的方式是涼水下排骨焯水，等開鍋後用勺子一遍一遍把浮沫給撇去。開鍋後焯水四五分鐘，把泡沫撇盡。最後用漏勺撈出，再另起鍋進行紅燒或者清燉都可。

排骨焯完水之後不要用涼水衝，最好要用溫水把它沖洗一下。等到水晾乾之後就可以開始制作自己想要吃的美食。我最愛吃的就是排骨燉冬瓜。還有就是糖醋排骨。雖然我不會做，但是我每次到飯店總要點一個紅燒糖醋排骨。他非常的好吃。飯店裡的師傅做的也好，糖醋排骨軟爛香。我永遠都忘不了。到週末都要去吃一頓。

排骨焯完水絕對不能用涼水衝，這樣排骨肉質會變硬不好嚼而且口感上也會感覺不好吃，通過我的體會覺得正確做法應該是涼水時將排骨下鍋，水開後一分鐘多可以撇一下浮沫然後再焯兩三分鐘，焯的過程中隨時撇出浮沫，焯完後直接撈出不用過水就好

排骨焯水後並不需要再重新用涼水洗一遍了，因為排骨焯水的目的就是將排骨清洗，既然焯了水之後目的已經在達到了，就不用再麻煩一遍。當然如果你覺得不太好的話，也可以用冷水清洗一遍，也沒有什麼壞處，只要你自己覺得不麻煩就可以了。