龍井茶，具有“色綠、香郁、味甘、形美”的特點，因此，綠色的好。龍井中，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍 井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶葉過程 中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有 清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易 判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應 有的 馥郁鮮嫩的香味。

龍井茶是中國傳統名茶，著名綠茶之一。產於浙江杭州西湖龍井村一帶，已有1200多年的歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。有“色綠，香郁，味甘，形美”四絕的特點。龍井茶得名於龍井，龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因為產地不同，分為西湖龍井，獅峰龍井，梅塢龍井等。西湖龍井位列於中國十大名茶之首。乾隆皇帝遊覽西湖時曾盛讚龍井茶，並把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。

龍井茶的葉子發黃主要是有以下幾個原因:

1.加工環節的前期水分散發不夠，造成悶黃。

2.殺青時間太長或悶殺過多，鮮葉中葉綠素的破壞量增加，形成大量黑褐色的脫鎂葉綠素，並使以黃色為主體的類胡蘿蔔素的色澤得以顯現

3.殺青時用力過重，導致茶汁流出太早太多

4茶葉採摘的比較早，葉子比較嫩，葉綠素還沒有上來，所以葉子呈黃色。

5有些龍井茶輕微發酵，也會有米黃色，味如否香

龍井茶發黃，一定要堅定是否變質，如果和以前剛做出來時茶葉顏色一致，就沒有變質。如果以前茶葉是翠綠的，現在發黃，那就是茶葉已經氧化變質，不能喝了。