準備工作:

1初步加工：蕎麥麵粉過細篩，除去粗粒及雜質；紅糖磨細過篩除雜；白礬研成細末，用50克熱水溶化，冷卻過濾備用。

2調製粉團：將紅糖放入盆內，加入熱水溶化冷卻後，依次加入蘇打粉和飴糖攪拌均勻；再加入苦蕎麵粉攪拌均勻，然後邊攪拌邊加入溶好的白礬水，攪至深黃色時，加入熟植物油攪勻，最後加入小麥麵粉（留200克作撲面）攪拌成油膩而稍綿軟的麵團，蓋上溼布餳透待用。

3調製餡料：先將小麥麵粉鋪在墊有屜布的屜子上，以旺火蒸熟，或鋪在烤盤中入烤箱烤熟，取出過細籮，即得熟小麥麵粉。然後將白糖、橘皮糖、熟植物油和水->起放入盆內拌勻，再加入熟小麥麵粉充分拌勻成餡料。

制作過程

1.先準備好主材料，自己吃就用好一些的牛奶和雞蛋吧。

2.可以先把電餅鐺預熱著，調整到中火，預熱時間有個5分鐘，預熱好也差不多剛剛可以做了。在廚房中合理利用時間才是牛逼的事情

3.把主料中的雞蛋打散，然後混上蕎麵和牛奶，不停得攪拌。

4.大約5分鐘就可以攪拌均勻了，非常快，到這個程度就可以了。

5.這時候電餅鐺也熱了，因為不沾所以也不用放油什麼的，一勺一個餅，剛剛好。

6.等1分鐘左右，底部熟了，上面就漸漸出現洞洞了，約摸2分鐘就徹底熟了。

7.然後剩下的繼續一勺一餅，蕎麵做出來就是這麼漂亮的黃色，和可愛的小洞洞

和麵用鹼，具體怎麼和如下：

①.蕎麥麵屬粗糧，筋性低，因此用純蕎麵和麵，壓出的麵條就很容易斷節。當然，純蕎麥麵如果加入石灰水或榆樹皮粉，再加入鹼面，也可以解決麵條不勁道的問題，但加入的這些東西健康與否姑且不說，市場上也很難買到。

②.和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。

③.待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反復搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。

④.在盆中倒入蕎麥麵、白麵各一半，或者白麵多點也行。往白麵里加入一勺鹽，再往白麵里加入一勺食用鹼面。往白麵里加入澱粉，紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉都可以，加入量大約為白麵的十分之一。

⑤.用滾開的水將蕎麥麵燙一下，邊燙邊用筷子攪拌。將涼水倒入白麵中，邊倒邊用筷子攪拌，將蕎麥麵、白麵用筷子攪拌到一起。

⑥.麵團吃水因用途不同所用量要分好，以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥麵粉，擀麵條的麵團，吃水200毫升，包餃子的麵團吃水210毫升，包包子的發酵面吃水250毫升，第一步加水70%，第二步加水20%，最後再加足。