面藕

你聽過面藕嗎？這個藕可不是用麵粉做的藕片，而是用藕粉製作出來的一種食物，吃的時候需要用溫水浸泡後再涼拌。可以當一道美味的下酒菜，也可以用來炒菜，涮火鍋，不過個人覺得還是涼拌更好吃！面藕這種食材不知道大家有沒有吃過，我也是通過網絡看到好多吃播在吃這個爆汁面藕，一口一個滿嘴流油看著都流口水，才自己動手做著吃的。

準備材料：生雞肉若干，不要骨頭太多的，最好用雞大腿；生薑；蒜；蔥；辣椒粉；食用油；鹽；花椒粉，首選藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；醬油。

詳細步驟：按雞肉的量往鍋裡倒入水若干，能淹沒雞肉即可，這樣燉出來的湯汁比較濃；往鍋裡放入一塊老薑，姜最好用刀拍破，這樣更易出味；將雞肉放入鍋，水開後小火燉。然後就是調料了，蒜的量多一些，一斤雞肉大概用八九瓣蒜，將蒜拍破，用刀切碎，放入碗裡；用八成熟的油將適量的辣椒粉燙熟，然後將辣椒油倒入放了蒜的碗裡，加入適量的鹽、味精、藤椒油、香油、醬油、花椒粉，料就調好了。將煮熟的肌肉放入調好料的碗裡，倒入煮雞肉的湯汁少許（待湯涼些後再倒入，否則會破壞蒜的香味），加入切好的蔥段，攪拌均勻，一道美味的佳肴可以上桌了。

做法：

　　1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

　　2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

　　3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）

　　4）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

　　5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。即可