粽子為什麼用不同顏色的繩子綁，分別有什麼意義？

不同顏色的繩子，代表不同的餡料，為了區分開，才想出這樣的辦法。

包粽子白色線：肉 火腿

包粽子紅色線：豆沙 棗泥

包粽子藍色線：蛋黃

包粽子黃色線：鹼水

但沒有明確的規定，是根據自己喜好所定的顏色。

粽子包紮專用棉線粽子包紮專用棉線即專為粽子包紮而特別制作的棉線。粽子種類繁多，常見的有大肉粽、中肉粽、小肉粽、豆沙粽、霉乾菜粽、蛋黃粽等。如果只用一種顏色或者幾種顏色的線難以將粽子產品種類加以區分所以為了迎合市場的需求生產了粽子包紮專用棉線，也可稱為粽子扎線。綁紮粽子線的注意事項：

綁紮粽子的天然材料很多，如使用禾杆草來裹粽子，用棉繩或麻繩來綁紮，都應盡量使用天然材料作為包葉和繩子，這樣的粽子吃著才安全放心。

近些年，有人為貪圖方便，不顧食品衛生法的要求，隨便使用尼龍繩、塑料繩綁紮粽子。尼龍繩又名聚酯乙烯繩帶，經高溫水煮之後會產生對人體健康有毒害的物質，如二甲烷等毒素。

毒素會滲入沸水及粽子裡，人食了被毒素汙染的粽子會中毒。塑料繩一般都是用聚丙烯PP塑料做的，也有用聚乙烯PE材料做，我們叫它PP塑料繩、綑紮繩、或PE塑料繩等。

1、兩斤五花肉洗乾淨,切成小塊,放在大碗中,加入10克老抽,5克鹽,3克草果粉，3克姜粉，3克花椒粉，3克大料粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克雞精。

2、帶上一次性手套,反復攪拌肉,然後蓋上保鮮膜靜置2個小時,期間建議攪拌幾次使其均勻入味。

肉粽子的做法

1、糯米提前泡好。

2、粽子葉提前泡好。

3、五花肉切塊,用老抽,料酒,雞精，糖，薑片,外加一大勺香油醃製半天。

4、取兩片粽葉，疊起，從中間捲起成圓錐狀。

5、先放一顆棗，再填糯米，不要填滿，中間留出肉的空間來，塞幾塊肉。

6、再填糯米，不要填滿，中間留出肉的空間來。

7、塞幾塊肉。

8、再填一點米，把肉蓋住。

9、把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。

10、用白繩綁起來。

11、高壓鍋煮一小時就好了。

1. 把五花肉剁碎攪拌後，往裡面加入味精（雞精）、蔥花、鹽、料酒、白糖、香油（麻油）、生抽、生薑片等調料攪拌均勻後，醃製4小時左右即可，但一定要不要放太多的白糖。

2. 把豬肉剁碎攪拌後，往裡面加入薑汁、蒜汁、黃酒、牛肉粉、鹽、老抽、香油、花椒油攪拌均勻，醃製2小時左右就可以了。

二：肉粽的做法、和所需要的配料

原料：一根火腿、適量赤小豆、三百克五花肉、二十篇粽葉、適量花生、一小盆糯米

調料：一小勺生抽、一小勺老抽、一大勺白糖、五香粉、花椒粉適量、鹽、料酒

步驟 1

肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、白酒等，用手反復拌搓，直到肉塊出現“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。

步驟 2

糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得淨，最後用清水一衝，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝乾了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。

步驟 3

燒煮時也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子裡的味道走失。