1、主料：牛柳適量。輔料：幹辣椒、雞蛋、蔥、姜各適量。調料：鹽、雞粉、料酒、醬油、水澱粉、食用油各適量。

2、牛柳洗淨後切丁。

3、牛肉丁用雞蛋、料酒、鹽、水澱粉上漿備用。

4、幹辣椒剪成丁備用。

5、蔥姜切末備用。鍋中做油，5成熱時下入幹辣椒炸香。

6、下入蔥姜炒香後入牛肉丁大火爆炒至斷生。

7、烹料酒、醬油後入鹽、雞粉調味後出鍋即成。

做法：先把牛肉剁成小塊裝入碗中，再把牛肉清洗一下，然後加入清水淹沒牛肉，用清水浸泡牛肉，浸泡4個小時以上；在浸泡的過程中，水變渾濁及時換水，把血水徹底浸泡出來，等到最後牛肉泡得發白即可。

然後把浸泡好的牛肉放進油鍋中煸炒一會兒，這樣不僅能讓牛肉在燉的時候快速熟透，還能讓牛肉變得更乾淨，味道更鮮香。

利用高壓鍋就可以把牛肉燉爛了。可我們總是擔心高壓鍋燉的牛肉不好吃，其實掌握一些技巧，這樣燉出來也是很美味的，而且最關鍵的就是省時間。

牛肉切成小塊，冷水下鍋鍋裡放蔥姜料酒，開鍋後煮2分鐘然後撈出洗淨，放入高壓鍋加入佐料（沒有高壓鍋的用電飯煲也一樣）壓半個小時左右，然後把牛肉倒入另一個鍋中加入西紅柿（也可以加別的比如羅卜但蘿蔔要焯水）開大火把湯汁收濃，然後盛出就做好了。

1、先看看原材料：最好選用一個整個的牛腱子，不要切開，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起來更香

2、將牛腱子外表的筋膜剔除，為了去除牛肉的羶味，要在清水中泡8-12小時，中間要多換幾次水

4、選用一隻燜燒鍋，放入整個的牛腱子，千萬不要從中間切開，保持牛肉的原味白煮牛肉的鍋具很重要，因為千滾不如一燜，牛肉是燜熟的，不是煮熟的，燜熟的牛肉才不會塞牙！！

5、牛肉冷水下鍋，煮開後要撇去浮沫，保留原湯在鍋中

6、放入胡蘿蔔；芹菜；香菜；薑片；大蔥段等等，這樣做的好處不但去羶味，還能夠增香，然後加入料酒；鹽即可

7、小火煮一個小時，然後再燜2個小時，撈出備用

8、蓋上保鮮膜，冷藏一夜

9、佐料汁：蔥薑蒜粒；豆豉粒；白糖；醬油；醋；香油；辣椒油

10、調勻後，灑在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已經凝固了，才容易切成薄片

做法

1、牛肉切薄片，切的時候刀和牛肉的紋理成90度角

2、放入鹽、黑胡椒、老抽、生抽、料酒抓均勻

3、再放入適量的澱粉抓均勻醃製10分鐘

香菜切長段

4、小米椒切段

5、生薑切片

6、鍋中放油滑鍋然後放入薑片炒香，油的量要比平時炒菜的量多一點

7、放入牛肉大火炒至變色，牛肉不能炒太久，不然肉質會變老

8、放入辣椒和香菜翻炒均勻，出鍋

第一步：選前腿牛腱子肉

我們今天要做醬牛肉，所以再選擇牛肉時，一定要選擇牛腱子肉，（牛腱子肉就是牛大腿上面的肉）而且要選擇前腿的牛腱子，燉出來的牛肉，肉質蓬鬆、鮮香可口，所以選牛肉最為關鍵。

第二步：牛肉不要直接放鍋裡煮

有些朋友將牛肉買回來後，直接將牛肉切成小塊，然後就放到鍋裡面直接煮，有些朋友認為剛買回來的牛肉直接煮，可以防止牛肉的營養流失，其實這個方法是錯誤的，我們不說牛肉裡面有多少髒東西，就連裡面的血水也沒辦法排出去，所以買回來的牛肉用清水最少要跑半個小時以上，將裡面的血水洗乾淨。

第三步，中途不要加水

因為牛肉燉的時間比較長，所以有些朋友在煮牛肉時，看牛肉裡面的水快乾了，就加些冷水進去，實際這樣加水進去，會使牛肉更佳的難燉熟，就算要加水，中途也要加熱水，不會因為溫度過大，而使牛肉熱脹冷縮更佳難燉，所以一定要注意這3個步驟，我們在燉牛肉時，就可以輕鬆的將牛肉燉的軟爛細膩，回味無窮，下面就一起跟著賓仔來做醬牛肉吧！2斤的牛肉燉好以後還不夠吃。

主料:

牛肉半斤

輔料:

洋蔥半個

蔥1段

桂皮1塊

姜6大片

蒜3大瓣

料酒、白酒、老抽各20ml

耗油20ml

麻醬30ml

辣椒粉一勺

步驟 :

1· 將牛肉洗淨切塊，放入水中，開中火開始煮

2· 煮到水中漂上來浮沫時

3· 用大湯勺撈掉浮沫，繼續煮10分鐘，煮好肉牛後關火，撈出備用

4· 將洋蔥切絲

5· 蔥薑蒜切碎

6· 將洋蔥、蔥薑蒜、辣椒粉放入鍋中

7· 開小火，炒出香味

8· 加入料酒、老抽、耗油、麻醬繼續翻炒幾下，和鍋內的洋蔥混合均勻即可

材料

茴香葉，姜，牛肉300克，鹽，料酒，九層塔花簇適量，土豆1個，丁香羅勒，蒜各適量

做法

1.蒜、姜、蔥切碎、香草洗乾淨、土豆去皮切小塊，牛肉下鍋炒至七八成熟撈起備用。

2.蒜姜部分香草下鍋炒香後倒入土豆塊和少許料酒爆炒片刻後加水，煮開後加少許生抽，後改中小火煮土豆至軟身後加入牛肉、少許鹽、少許砂糖煮幾分鐘後倒入剩餘香草和蔥、少許麻油翻炒均勻即可。

主料：牛肉500克，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋各適量。

做法

1、將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段；

2、菜油燒至5―6成熱時，將牛肉炸過撈出；

3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水，加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味；

4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

方法三：牛肉如果不急於烹調，可先在牛肉的表面塗一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口。

方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時候發現水太少，應該加開水。

加山楂:燉牛肉時,鍋里加入2-3個山楂,味道好,牛肉更容易熟爛,山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,山楂中脂肪酶可促進脂肪分解。

山楂酸可提高蛋白分解酶的活性,因為牛肉的主要成分是蛋白質和脂肪,因此燉的牛肉更爛、易熟

1、牛肉部位很重要

牛肉的部位有很多，不同的部位口感和做法都大不相同，所以想要把燉牛肉做的軟爛好吃，首先就要選擇適合煮燉的部位，像牛腩、腱子肉、牛胸肉和肋條肉這幾個就是適合煮燉的部位。尤其是牛腩，口感嫩滑，肥而不膩，帶有一點筋，口感非常好。



2、切牛肉時要注意

每種肉都有自己的切法，牛肉的纖維比較粗，結締組織又比較緊密，所以在切牛肉的時候要橫著切，也就是逆著牛肉的紋理切，不要順著紋理切。如果順著紋理切，不僅做出來的口感不好，肉也煮不爛。正確做法：首先看清牛肉上的紋理，然後把刀垂直於肉的紋理切，這個就是橫著紋路在切。



3、燉牛肉時

在燉牛肉的時候要掌握的技巧是比較多的：（1）煮燉的時候，可以用砂鍋或鍋燉，雖然燉的慢，但是口感好。也可以用電飯鍋或壓力鍋，它們能縮短煮燉時間，更容易燉爛，但是味道沒有前者香。（2）燉牛肉時要先用大火把水煮開，然後再轉為小火慢燉，如果一直開大火，牛肉不容易燉爛。（3）鹽不要加早了，在最後即將出鍋的時候加就可以。鹽加入過早會讓牛肉肉質緊縮，導致牛肉發緊發柴

燉牛肉的時候，咱們可以放入適量的幹山楂片，山楂中的有機酸很高，可以嫩化牛肉纖維，讓牛肉變得更加酥爛，同時還可以消解油膩，去掉異味，可以縮短牛肉軟爛的時間。

1、牛肉切成條後，在案板上墊一塊軟布，將牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，可以使其更易爛熟，而且口味更佳。

2、如果買回的肉質偏老，可以在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可以縮短燉煮時間，使牛肉鮮嫩可口。

3、燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，最好起鍋時放，水要一次加足，如果發現水少，應加開水而不是冷水

5、燉牛肉時，加些酒或醋，也可使肉質軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。山楂也有同樣的效果。

方法一：加茶葉包在燉煮牛肉過程中，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開水，不能加冷水

方法二：加白糖燉煮前，我們可以用白糖裹在牛肉表面進行。牛肉在吸收了白糖後，燉煮速度便會加快，但是光有糖還是不夠的，因為白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我們需要在醃製過程中加入適當清水，防止牛肉脫水，讓其保持充分的水分又能夠完美的吸收糖分。

方法三：加啤酒和白醋同理，啤酒中含有一種分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可破壞牛肉細胞結構，使肉質鬆軟。而且啤酒能夠有效去除牛肉中的腥味，使牛肉味道更鮮美。在燉牛肉的過程中，我們加入一些啤酒就可以使牛肉在半小時內出鍋

方法四：高壓鍋燜煮。我們還可以借助高壓鍋這個便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋後倒入開水，合蓋煮四十分鐘左右。在高溫且高壓的狀態下，燜出來的牛肉就軟糯可口，回味無窮。注意加入的熱水要多，否則容易糊鍋。

首先切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，並且讓肉質變得鬆軟。

牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，焯水後記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水而且水量要一次性加夠，中途不要加水燉1～2小時，這樣的牛肉非常的爛。而且味道極好。