肥腸 2斤黃豆 1斤香料 幹辣椒 5-10個乾花椒 20-30顆薑片 4-6片蒜 4-6瓣豆瓣醬 2-4勺蠔油 2勺生抽 2勺老抽 1勺雞精 2勺料酒 5-6勺白糖 少許

紅燒肥腸（黃豆）川味的做法步驟

步驟 1

新鮮肥腸洗淨焯水、冷水下鍋下4薑片、白酒或料酒去味

步驟 2

大火燒開轉小火煮30分鐘左右、撈出沖洗乾淨

步驟 3

切成自己喜歡的形狀大小

步驟 4

黃豆提前用開水泡1個小時後清洗乾淨、也可以先煮半小時

步驟 5

香料：蒜、姜、桂皮、八角、乾花椒、茴香、白芷、1-2片香葉、可以放一個草果

步驟 6

1-2勺豆瓣醬、辣海椒/香海椒段

步驟 7

起鍋放入稍多點食用油、3成油溫放入香料炒出香味5分鐘左右

步驟 8

再放入切好的肥腸、蠔油、生抽、少許老抽上色、少許白糖提味、白酒或者料酒去腥

步驟 9

不停翻炒、煸至肥腸微幹、加入1-2勺雞精

步驟 10

加淹過肥腸的清水小火慢燉1-2小時

步驟 11

黃豆之前煮過可在肥腸微耙時候放一起燉、若只是泡過需提前放入黃豆燉（到最後肥腸沒耙、黃豆耙的話、須把肥腸挑出單獨燉耙）此過程多燉幾次掌握時間會更佳

步驟 12

肥腸黃豆都耙時盡可能撈出料渣、以便更好的食用

步驟 13

小火慢燉收汁、讓黃豆肥腸都耙後裝盤即可

食材：肥腸、洋蔥、青椒、蒜、香菜、紅辣椒、油、一品鮮醬油、蠔油、糖、鹽、味精、花椒、大料。

做法：

1、豬大腸買的是已經煮熟的回來清洗乾淨，焯水後冷水沖洗瀝乾水份切小段備用。

2、鍋中倒入油燒熱放入花椒、大料、糖、蒜爆香。

3、鍋中放入豬大腸翻炒，倒入蠔油、一品鮮醬油翻炒使每個豬大腸都能裹上鮮味。

4、放入洋蔥和青椒，放入紅辣椒、鹽、味精翻炒均勻入味。

5、最後撒上香菜提鮮即可出鍋享用。

1、食材：肥腸300克、尖椒一個、小紅辣椒1個、蒜沫5克。

2、尖椒清洗乾淨之後，切成菱形的片狀。

3、肥腸切碎，也切菱形的片狀。

4、開火上鍋，到油之後，先把小紅辣椒熗香一下。

5、接著將肥腸下入鍋中，稍翻炒之後，倒一點醋、料酒除腥味，然後加一點糖、約4、5克，接著開始翻炒一會。

6、將尖椒下入鍋中，開始一同翻炒。

7、中途加入適量的食鹽，少倒一些醬油。最後快要出鍋的時候，下入準備好的蒜沫，出了蒜香味，就可以裝盤出鍋了。

用料

薑片幾片

大腸2斤

紅椒3個

澱粉（洗大腸用）5勺子

蒜頭適量

青椒12個

生抽適量

料酒3勺

薑末少許

鹽（洗大腸用）4勺

鹽（調味用）1勺子

花生油3勺子

做法

1/20大腸放入盆裡，加入3勺澱粉，兩勺鹽。

2/20然後拿手使勁的搓，便勁的搓。搓五分鐘左右。

3/20過清水沖洗乾淨。

4/20再次加入2勺澱粉，2勺鹽再次搓到那些髒多東西掉為止。

5/20再次過清水，多洗幾次，洗到直到水清。

6/20洗好裡面，再把大腸反過來。那層油會很髒。把那層油髒的東西，用手一點點的撕掉。要有耐心哦。

7/20然後再把洗好的大腸切段。備用

8/20準備辣椒洗乾淨。

9/20然後把辣椒從中間劃開把辣椒心挖掉。把辣椒斜切。

10/20然後準備，薑片，薑末，蒜蓉。

11/20鍋中放入水，再放入薑片，再倒入3勺料酒後把水燒沸。

12/20倒入大腸焯下水。

13/20焯好水後撈出。

14/20撈出瀝乾水份。

15/20鍋預熱入油。油溫8成熱放入薑末，蒜蓉爆香。

16/20倒入大腸大火爆炒。

17/20炒到水乾，淋入生抽繼續少2分鐘左右。

18/20倒入辣椒快速翻炒1到2分鐘。

19/20再次淋入少許生抽，炒至辣椒熟。

20/20加入1勺子鹽，炒均勻就可以了。

材料

豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒

做法

1、豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。

2、然後用水燙熟，把大腸翻一遍，裡面的油去掉，切塊。

3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸幹裝盤。

4、油燒熱加入豆瓣醬，放入煸乾的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。

主料

豬大腸300g

輔料

幹辣椒10個

大蒜粒6顆

大蒜葉1根

花椒1g

香菜3棵

姜5塊

調料

植物油10g

豆瓣醬1勺

老抽適量

生抽1勺

高度白酒小半勺

做法:

1.清洗乾淨的肥腸冷水下鍋放薑片、高度白酒大火煮滾煮五分鐘，撈出來沖涼瀝乾水分。

2.植物油熱鍋涼油放薑片、花椒、幹辣椒段中火炒出香味。

3.倒入切好的肥腸大火煸幹水分。

4.加入老抽調色，放入豆瓣醬炒出香味。

5.加入清水，清水量要一次加足。

6.蓋上蓋子大火煮滾轉中小火燉30分鐘，可以根據自己的口感調整燉煮的時間。

7.用筷子可以輕輕鬆鬆戳進去就可以了，大火收汁濃稠。

8.乾鍋放香菜段。

9.炒好的肥腸平鋪在香菜上。

10.灑上大蒜葉、紅辣椒放煤氣灶上小火加熱一分鐘即可。

材料

蒜苗200克，熟大腸頭一只。

做法

1． 蒜苗洗淨切成斷備用，熟大腸切成片備用。

2． 鍋內放入適量的食油開大火。

3． 鍋熱後放入大腸片快炒，然後加入蒜苗繼續炒。

4． 加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟，最加入適量的味精拌勻即可。

食材明細

豬大腸、紅辣椒、青辣椒、生薑、大蒜、胡蘿蔔、料酒、食鹽、雞精、白糖、十三香。

1、準備好配料 生薑 大蒜 胡蘿蔔 青辣椒 紅辣椒。

2、豬腸洗乾淨焯水。

3、撈出冷水沖洗 瀝乾。

4、鍋內下油至9成熟，下事先準備好的配料煸炒出香味，倒入大腸，爆炒。加鹽，雞精，醬油，料酒，白糖，十三香。

5、炒7分鐘後出鍋裝盤。

1，大腸切段，青椒切塊。

2，鍋中倒入油，放入蔥絲，薑絲爆香，加入大腸翻炒，加鹽，雞精，生抽翻炒均勻。

3，放入青椒即可出鍋。

原料：豬大腸300g，青椒1個，洋蔥半個，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個

做法：

1、預煮大腸洗乾淨（反復用鹽搓洗）後切小塊。

2、青紅椒去籽洗乾淨切塊，洋蔥洗乾淨切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。

3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。

4、再爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可

主料：豬大腸500克

輔料：洋蔥1個，青辣椒4個，花椒2克，幹辣椒5個，大蒜1個，老薑1個，大料1份

做法步驟：

1，食材將豬大腸清洗乾淨

2，洋蔥和青椒洗淨切塊

3，加入以前鹵水老湯，在加入新的大料包，加水沒過大腸，

4，滷大腸半個小時後，撈起大腸並切成小段

5，倒入菜油，待60度油溫時，放花椒幹辣椒炒香，放入老薑大蒜炒香，加入郫縣豆瓣醬炒香後，放洋蔥和青椒，可以加少許生抽讓洋蔥和青椒入味兒

6，不斷翻炒至大腸水份幹後，可以起鍋了，可以放點味精。

7，用盤子盛出就好，可以撒點小香蔥

【爆炒肥腸】

制作食材：肥腸、食鹽、白酒、米醋、麵粉、食用鹼、豆瓣醬、胡椒粉、蠔油、生抽、蔥薑末、雜蒜

制作方法：

1、首先制作第一步，洗肥腸。先把肥腸用剪刀剪開，將裡面的肥油給取出一部分，這樣吃著不那麼油膩，也能去除一部分的腥味。

2、肥油去除得差不多以後，往肥腸中加入半勺食鹽，一大勺的白酒，一大勺米醋，以及兩大勺麵粉，並直接下手進行抓揉。

3、抓的時候可以多抓上一會兒，以去除大腸中的粘液和腥臭味，大概抓上五分鐘左右，再用流動清水把大腸沖洗乾淨。

4、肥腸充分清洗乾淨後，還需往裡再加上少許食用鹼，或者是小蘇打，繼續抓上幾分鐘，並用清水沖洗乾淨。

5、按照以上方法，將肥腸處理好，即可將其切成小段，裝入大碗中，並往里加入半勺豆瓣醬，一勺胡椒粉，一勺蠔油，一勺生抽，少許食鹽，以及適量蔥薑末，再下手攪拌均勻。

6、大腸抓勻後，放在一邊醃製十分鐘，讓大腸充分入味。接著我們需根據個人口味，準備上一些雜酸，如酸豆角，泡椒，酸筍，泡姜等等，將其切成小段備用。

7、然後起鍋，不用加入食用油，直接將備好的雜酸倒入鍋中，開中火炒幹雜酸中的水分，炒幹後盛出來備用。

8、另起鍋倒入適量食用油，油熱後晃動一下鐵鍋，讓油潤滿整個鍋壁，然後把醃製好的肥腸直接倒入鍋中，大火對其快速地翻炒。

9、大火炒上三十秒左右，炒至肥腸微微捲起後，將提前炒好的雜酸下入鍋中，繼續用大火進行炒制。

10、將肥腸和雜酸充分翻炒均勻入味後，即可出鍋裝盤，一道美味的爆炒肥腸就製作好了，吃起來脆嫩入味。

小貼士：

1、在制作時，清洗肥腸最為關鍵，多加上白酒、米醋、麵粉及小蘇打去清洗，能夠使得肥腸被清洗得更加乾淨。

2、在炒大腸時，火候一定要大，時間一定要短，炒制的時間控制在一分鐘左右即可，這樣炒出來的大腸會更加脆嫩。

材料：肥腸400克，黃豆100克。

輔料：花生油適量，料酒適量，姜適量，鹽適量，大蒜適量，幹辣椒適量，冰糖適量，香葉橘皮花椒適量。

做法：

準備好的黃豆浸泡一晚，備用。肥腸用麵粉加鹽水搓洗，再用料酒加水，搓洗，然後放水中焯水再放薑片進水中去腥，焯好水後切塊備用

3.準備好大蒜，幹辣椒，冰糖，香葉，橘皮，薑片，花椒備用

4.往鍋裡倒入花生油，同時加入冰糖，油熱後，轉小火，加入豆瓣醬炒香

5.把準備好的備料倒入鍋裡翻炒，炒香

6.把處理好的肥腸翻炒，後加入料酒去腥，加入生抽調味，老抽上色，繼續翻炒至出香味

7.加入黃豆和適量的水，用大火煮開，後轉小火慢燉

8.用小火慢燉一個小時後，加入少量的鹽調味，用高壓鍋壓十分鐘後就可以出鍋了

9.將出鍋的肥腸裝盤，撒上蔥花，就可以享用了