醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。

按照中國釀造醬油的標準，氨基酸態氮大於等於0.8克/100ml為特級；大於等於0.7克/100ml為一級；大於等於0.55克/100ml為二級；大於等於0.4克/100ml為三級。

用通常的說法, 一級醬油的味道要比三級的醬油好, 食用起來味道更加鮮美, 因而價格也比三級醬油要貴。而在用法上面基本是沒有區別的, 都是作為調味料使用。用量也是根據個人口味, 因人而異。

我們國家按照等級分的，有釀造醬油以及配製醬油兩種。而將由主要有4個等級之分，他們主要是按照氨基酸太氮的含量，以及發酵時間的長短來分配等級的。分別有一級醬油，二級醬油，三級醬油和4級醬油，每個等級的醬油都對應著不同的質量以及品質。

釀造醬油分四級：特級、一級、二級、三級

配製醬油不分級

醬油的質量等級主要是依據醬油中氨基酸態氮的含量確定的。

特級、一級、二級、三級的氨

基酸態氮含量要求分別為：特級≥0.80g／100ml、 一級≥0.70g／100ml、 二級≥0.55g／100ml、 三級≥0.40g／100ml

主要在質量等級上有區別：

1、錦珍生抽是三級醬油，精選生抽是特級醬油，金標生抽是一級醬油。

2、三者選用的配料有小部分不同，配料表外包裝都有，可以去觀察下。

3、口味上有差別據不完全統計，口感這東西也是很感性的，所以放在最後了，錦珍生抽的味道比起其他兩種更鹹一些，精選更鮮一些。

醬油會用氨基酸氮含量來為醬油分級別，主要分為特級≥0.8g/100ml、一級≥0.7g/100ml、二級≥0.55g/100ml、三級≥0.4g/100ml，其中特級最好，三級最差。

李錦記的精選生抽質量等級為特級，金標生抽的質量等級為一級，一級氨基酸態氮≥0.7/100ml，特級的氨基酸態≥0.8/100ml。

李錦記醬油分為以下幾個等級：一級大於0.7，二級大於0.4 特級醬油大於1.2。