正味鐵觀音和消青鐵觀音的區分主要是從外觀、口感和制作工藝上來區分。

1. 外觀區別：正味鐵觀音的外觀相對較潔白，茶葉的顏色較淺，茶葉的形態較整齊，有明顯的鐵紅色和金黃色的條紋；而消青鐵觀音的外觀彩色較為濃豔，茶葉較綠，有明顯的青色、暗色和金黃色的條紋。

2. 口感區別：正味鐵觀音的味道甘醇持久、清新且具有花香和果香等香氣；消青鐵觀音的茶湯味道厚實、濃郁、悠長、有韻味，茶湯入口後有股略帶澀味的口感，喜歡回甘醇厚。

3. 制作工藝區別：正味鐵觀音的制作工藝相對較為簡單，茶香較淺且多數採取炭焙技術；消青鐵觀音的制作技藝較為複雜，採用了多種複雜工藝制作，茶香濃郁且耐泡。

因此，正味鐵觀音和消青鐵觀音的區別可以從外觀、口感和制作工藝等方面來進行區分。

鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的，從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，輕發工藝隨後又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。

這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。

1、正炒：幹茶顯黑、色澤較暗不鮮活，正味鐵觀音視覺觀感顯得較差。

2、消青：幹茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。

3、拖酸：幹茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異並不是很大，因此較難從外觀上區分。