蔬菜沙拉是西方國家獨有的一種吃蔬菜的方式，因此它的品種是非常多的，大概列舉幾種蔬菜，西藍花，生菜，胡蘿蔔，西紅柿，洋蔥，芹菜，黃瓜等菜組成的。

拌沙拉吃的蔬菜有很多，包括生菜、菠菜、油菜、黃瓜、番茄、胡蘿蔔、紫甘藍等等。
因為沙拉是以生蔬菜為主要原料制作而成，所以其中的蔬菜種類和數量也是非常重要的。
這些蔬菜富含纖維素、維生素和礦物質等營養成分，為人體提供所需的能量和養分。
此外，隨著人們生活水平的提高，拌沙拉的種類也越來越多，在蔬菜的基礎上還可添加水果、肉類、堅果等不同的配料，提供更加豐富和多樣化的口味和營養食品。

高麗菜：又可分成一般高麗菜與紫色高麗菜，其口感較脆硬但多汁清爽，日式沙拉使用較多。

美生菜：也就是結球萵苣，葉子清脆多汁，有特殊清新的香味，幾乎是沙拉必備蔬菜。

羅馬生菜：葉柄爽脆，口感多汁，帶有微微苦味，是凱蕯沙拉的必備食材。

芝麻菜：味道微苦，帶一點點兒辛辣，除了常用來做沙拉，還可以在熱湯、燉菜、燉飯等意大利菜中看到。

歐芹：雖然常常只是用來當作裝飾，但歐芹的香味以及口感絕對值得當作沙拉的主要材料之一。

紅卷葉萵苣：葉子邊緣仿佛波浪狀，具有紫褐色與淡綠色混雜，具有明顯的刺激苦味，用量不宜過多，容易破壞味道。

蔬菜沙拉適用的蔬菜種類繁多，以下是一些常用的蔬菜：

葉子蔬菜：如菠菜、生菜、白菜、卷心菜等。

脆口感的蔬菜：如胡蘿蔔、黃瓜、芹菜、青椒、洋蔥等。

根莖類蔬菜：如蘆筍、甜菜根、胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔等。

此外，番茄、葡萄柚、鱷梨等水果也可以作為沙拉的配料，但一般不作為蔬菜沙拉的主要食材。

蔬菜沙拉可以用生菜、西蘭花、甜椒、紫甘藍、卷心菜、黃瓜、聖女果、玉米粒、芹菜、甜菜等蔬菜為主，這些蔬菜熱量低無刺激性味道，且富含維生素，用蔬菜配製色拉時最好添加適量雞脯肉、牛肉、魚肉等肉類，用以平衡營養，補充蛋白質。

適合做沙拉的蔬菜有卷心菜、玉米、歐芹、生菜、白菜、紫萵苣、秋葵、甜菜、洋蔥、蘿蔔、芝麻菜、櫻桃蘿蔔、苦菊、京水菜、紫衣芥菜、紫甘藍、水果黃瓜、櫻桃番茄。