想要做出來的油炸老蠶豆鬆脆，一定要把老蠶豆浸泡完全漲發開。浸泡好的蠶豆焯一下水，用剪刀剪一個小口，炸出來的蠶豆就會更好地膨脹，不僅好看還更鬆脆，如果不開口的話，不僅炸制時間長，炸出來的蠶豆還不會酥脆。炸制老蠶豆的時候，火候要掌握好，要用大火炸制，要不停地翻動炸至金黃，這樣炸出來的蠶豆更酥脆好吃。

1、把蠶豆洗乾淨

2、鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開後，關火，把調料水倒入放蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。

3、用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。

4、浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。

6、鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。

7、開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。

8、不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

9、升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。

10、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。