買一塊冬瓜，去皮去籽，切成薄片備用。

幹蝦仁，先浸泡洗淨，切少許蔥姜。

油熱，先倒入蔥姜爆炒出香味，然後倒入冬瓜片翻炒一會，隨後放入蝦仁，加少許鹽，大火炒至冬瓜熟了，就可裝盤食用。

用料：冬瓜半個，蝦仁1斤，蔥一根，花椒少量，蒜少量，雞精一勺，料酒一勺，鹽兩勺，澱粉適量，

步驟 1

將冬瓜去皮切成塊

步驟 2

蝦仁洗淨後擦乾倒入碗中，加入料酒，鹽，雞精，澱粉抓勻

步驟 3

將冬瓜放入開水綽至七成熟

步驟 4

將油燒至3成熱，倒入蝦仁迅速翻炒至變成粉紅色，然後撈出放在一邊

步驟 5

重新起鍋，放入花椒爆香，撈出花椒放入蔥花，然後放入燙過的冬瓜翻炒，加入少許鹽雞精和澱粉，加入蝦仁繼續翻炒一分鐘起鍋

冬瓜只要是切過之後放置一天再看，就會看到冬瓜表面發生了顏色的變化。這就是蔬菜與金屬經過磨擦之後所產生的過刀就氧化的效應。通過這些簡單的科普常識告訴我們，冬瓜最好不要買太大的。可以按家庭人口估祘買大小塊適中的最好，即保證口感又可減少浪費。

任何食材都有保質期，冬瓜也不例外。冬瓜放久後會變紅或者變紫色，瓜瓤變軟，這是食材開始變得不新鮮的信號，這時若不妥善處理，情況會變得更加嚴重，冬瓜會發黴腐爛，完全失去價值。

冬瓜個頭大，圓滾滾的長相很可愛，但普通人家日常採購通常都是切開買，很少整個抱回家的，這時就要注意，只要是切開的冬瓜，就必須放入冰箱儲存，且存放時間只能是2-3天。當然，若有機會整個冬瓜抱回家，沒有切開、沒有破損的情況下，也可以放在陰涼、通風的環境下儲存，保存期是不超過4個月。

變色是快要爛了的緣故。

若是出現把冬瓜切開後吃不完的現象，可以把切開了的冬瓜防止陰涼通風處，然後用保鮮膜包好，可以放1-2天的時間，因為陰涼處可以保證冬瓜的通風性，不至於過快變質。

冬瓜的水分和其他營養物質含量比較豐富，切開之後容易受到細菌的侵襲，從而容易發生變質的現象，即使是放冰箱保存也不能放太久，一般冬瓜可以在冰箱放2-3天的樣子。