水性楊花是一種嬌貴的植物，學名叫波葉海菜花，水質好才開花，這是一個褒義詞，花期到八月。它開合的方式似嬌羞少女，每當Sunny鋪滿湖面，莖葉便將花朵托出湖面，太陽落山後，花朵便會閉合潛入水中。像是一個丟失了安全感的姑娘，只肯在最美好的時刻露出自己的容顏。

水性楊花是海菜花，又名龍爪菜，是水鱉科多年生水生草本植物，其花色玉白，花蕊鵝黃，盛開時浮於水上，成百上千，是非常的好看。

海菜花一年生或多年生草木，根基短，有葉柄，葉片有披針形、闊卵形，近圓形或心形。它的根很長，大概有40-50米左右。太陽出來，花朵會在水面上綻放，水波盪漾，花朵也隨之飄搖，會讓人聯想到水性要花這個詞。

同時海菜花是一種嬌貴的植物，也是中國獨有的珍稀瀕危水生植物，它對水質的要求相當嚴苛，喜歡溫暖乾淨的水體，多生長在海拔4米左右地區的湖泊深處，只能生長在純淨的活泉水中，水質稍有汙染或農田裡施有化肥都會影響其生長。

這是中國獨有的水生植物，叫做海菜花。這種植物屬於水鱉科，莖短，葉片形態不一。現在知道這種植物的人比較少了，但是在過去，認識的人非常多。因為過去的水質比較好，池塘裡，湖泊裡還有水田裡都經常能見到。但是現在，因為水質變差，汙染嚴重，導致這種植物越來越少了。因為海菜花對環境的要求很高，水質的要求也非常高，所以受到汙染的水，是無法生長出這種植物的。

水性楊花是一種花，這類野味小菜最怕華麗烹製工藝，幾刀砍了清炒效果最佳。最原生態的做法是以蒜瓣、薑末、紅椒絲清爽炒制，清口好吃。簡單加水成為一碗清湯涮菜，最能保證水性楊花原汁原味的口感，只加一點少量的油、鹽和一點點去腥味的姜即可。

1、先將水性楊花泡在水裡漂洗一下，然後用手分段洗乾淨上面的汙漬。

2、將清洗乾淨的水性楊花濾過水分後切成小斷，上面的花也是可以食用的。

3、接下來將我們準備好的大蒜切片備用。

4、最近就將所有材料放進鍋裡稍微翻炒一下就可以起鍋了。