用料

牛肉200克，土豆，萵筍，木耳，黃瓜，新鮮筍，洋蔥，青尖椒，大蔥生薑大蒜，幹辣椒，花椒，生抽，老抽，鹽，白砂糖各適量

做法

1/12 牛肉洗淨切成片。用蛋清，料酒，耗油，澱粉，炒菜油醃製。

2/12 蔥薑蒜切好放小碗裡。

3/12 洋蔥切好放碗裡。

4/12 所有蔬菜洗淨切小塊。

5/12 土豆切條入鍋煎至半成熟，盛出裝盤。

6/12 幹辣椒和花椒也準備好，

7/12 鍋裡熱油，放入花椒粒，炸出花椒香後把花椒粒撈出。

8/12 加一大勺豆瓣醬，炒香出紅油。

9/12 把蔥薑蒜和青尖椒倒入翻炒。

10/12 接著加入幹辣椒。

11/12 加入洋蔥。翻炒均勻後把醃製好的牛肉倒進去。加入生抽，老抽，少鹽，和一點白砂糖。

12/12 依次把鮮筍、萵筍、黃瓜、木耳、土豆放入。翻炒。加點水炒熟出鍋。

主料:

牛蛙400克

蒜薹80克

洋蔥80克

萵筍80克

輔料:

油60毫升 料酒30毫升 鹽2克 蒜片4瓣 生薑片4片 幹辣椒8個 八角4顆 剁椒一湯匙 生粉一湯匙 郫縣豆瓣醬一湯匙 豆豉一湯匙 蔥花少許

香辣牛蛙的做法:

步驟1 牛蛙洗淨，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片醃製一小時

步驟2 準備調料

步驟3 萵苣去皮洗淨切條

步驟4 洋蔥切片，蒜薹切段

步驟5 之後倒出醃製的水分裹上生粉

步驟6 熱鍋倒入油，油溫5分熱

步驟7 下入牛蛙煎至表面生皮後撈起控油

步驟8 留底油先下入生薑片和大蒜片爆香再倒入豆瓣醬和豆豉轉小火煸香後倒入八角和幹辣椒煸炒均勻

步驟9 煸炒出香味倒入香蔥和蒜薹，萵苣

步驟10 煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水

步驟11 加入剁椒保持大火一直燒至收幹汁水即可熄火出鍋

步驟12 撒上蔥花後上桌

1、材料：牛蛙300克、精鹽1勺、料酒1大勺、蒜2瓣、姜少許、胡椒粉少許、青椒1個、紅辣椒。

2、洗淨牛蛙，切成小塊。

3、準備好蒜，切成條；準備好姜，也切成條；青辣椒一顆切成圈圈；紅色幹辣椒切成段。

4、放入適量的油，待油熱後放入蒜、姜、胡椒粉、青辣椒，煸香。

5、大火，放入牛蛙，倒入一大勺料酒除味。

6、放入大量紅辣椒和花椒粒。

7、放入一勺鹽，翻炒到熟，出鍋。

用料

主料：牛蛙 3只已剝皮

輔料：生薑 一塊、乾紅辣椒 50g、花椒 20g

具體做法步驟 共5步

步驟1、牛蛙洗淨後切大塊，加料酒和生薑片醃半個小時。

步驟2、鍋中燒熱油，下乾紅辣椒和花椒炒香。

步驟3、把醃好的牛蛙和料酒、生薑片一起下入鍋中翻炒。

步驟4、加老抽炒上色，繼續炒熟。

步驟5、最後，加鹽和糖調味，即可出鍋上桌。

食材明細：

牛蛙、青蒜苗、土豆、胡蘿蔔、蝦糕、豌豆、甜麵醬、花椒油、孜然粉、胡椒粉、鹽、白酒。

步驟：

1、準備牛蛙兩隻，讓賣家幫助後洗淨備用

2、牛蛙用剪刀剪成小塊後加鹽適量，加白酒少許，抓勻後備用

3、土豆一個，削皮備用

4、土豆切成手指粗的長條，放入清水中洗去澱粉後浸泡在水中備

5、將土豆放入油鍋中煸炒至表面金黃後備用

6、將熱油衝倒入放入花椒的小碗中，製成花椒油

7、青蒜苗去除老根後摘揀成小段後備用

8、豌豆適量，去殼剝成豌豆粒備用

9、牛蛙放入熱油涼鍋中乾煸出水分後備用

10、平底鍋中加入適量的花椒油燒熱備用

11、加入切好的胡蘿蔔條煸炒

12、加入青蒜苗煸炒

13、加入適量的甜麵醬炒勻

14、加入蝦糕片炒勻

15、加入牛蛙及豌豆粒繼續煸炒

16、沿鍋邊淋入少許水後蓋上蓋繼續燜2分鐘後

17、開大火，加入適量的海南黃辣椒醬，加入孜然粉和花椒粉炒勻後加入適量的雞精炒勻後出鍋

1、食材：牛蛙2只，大蒜末23g，老薑末30g，食用油120g，幹辣椒段100g，青花椒8g，老乾媽豆豉15g，食用鹽適量。

2、牛蛙去皮、內臟後，沖洗乾淨控水，切成小丁。

3、鍋燒熱後，放入植物油，燒熱（熱鍋熱油不粘肉）。

4、將牛蛙中水分炒幹，加入青花椒、薑末、蒜末，炒至姜蒜髮出香味，再加入自制老乾媽豆豉、幹辣椒段，炒至辣椒味出來，關火，加入糖、味精、鹽，翻炒均勻即可。

材料

主料：田雞200克，

輔料：花生仁（生）50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克，

調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，幹)25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克

做法

1.將田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；

2.用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用；

3.鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出；

4.將花生米放入油內炸熟撈出；

5.原鍋留底油，放入蔥、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。

步驟1

食材都準備好，牛蛙一般都是包殺的，買的時候就請店家殺好，去掉內臟、去皮後洗乾淨。牛蛙的皮雖然也可以吃，但是本人還是有點怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末備用

步驟2

將牛蛙剁成小段，加入一勺醬油和適量鹽，撒入紹興澱粉，用手抓勻醃製十分鐘左右

步驟3

鍋裡倒入一大勺油，將牛蛙塊倒入鍋中，煸炒至肉塊變色

步驟4

蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜一分鐘，不放水，用油直接燜出來的牛蛙，特別椒香。牛蛙燜至熟透後，撈出來

步驟5

炒牛蛙剩下的餘油繼續加熱，倒入姜蒜末，炒出香味

步驟6

加熱剁辣椒和小尖椒，撒入適量鹽，稍微翻炒

步驟7

倒入牛蛙炒勻

步驟8

加熱胡椒粉、醬油、適量鹽，翻炒入味後淋入適量麻辣油即可出鍋

步驟 1

準備食材：牛蛙200克、油適量、鹽1茶匙、蒜3瓣、姜1塊、小米椒10克、泡椒10克、料酒1茶匙、生抽2茶匙、蒸魚豉油1茶匙、白胡椒5克、澱粉5克、小蔥1根、西紅柿20克

步驟 2

牛蛙洗淨去爪剁小塊。

步驟 3

蒜切片。

步驟 4

薑切片。

步驟 5

西紅柿洗淨切塊。

步驟 6

小米椒切圈。

步驟 7

泡椒切段。

步驟 8

小蔥切蔥花。

步驟 9

首先碗中倒入生抽、料酒、蒸魚豉油、姜、白胡椒、澱粉、牛蛙，拌勻醃製30分鐘。

步驟 10

然後起鍋倒油，油熱放入牛蛙煸炒至微黃盛出備用。

步驟 11

接著另起鍋倒油，油熱放入蒜、姜、小米椒、泡椒炒出香味，接下來倒入牛蛙、鹽、生抽、西紅柿翻炒均勻加適量清水燜煮10分鐘。

步驟 12

最後大火收汁，撒上蔥花即可。