第一點：選肉，肉必須要新鮮，肥瘦比例是四比六，這樣肥瘦相宜的搭配好吃不柴。

第二點；剁肉，可以用刀剁，也可以用絞肉機絞，一般刀剁的比較好吃，肉餡要剁得細一些。

第三點：打水，把肉泥加花椒水（或者加高湯，要麼加清水）分多次加入剁好的肉餡裡，這樣丸子不散，而且鮮嫩，無腥味，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水



第四點：攪拌，朝一個方向不停的攪拌上勁，攪拌好以後，要稍微靜止一會，這樣便於肉餡充分吸收水分，也可以讓多餘的水分倒出

第五點：調味，加味精、白胡椒粉、少許澱粉拌均勻，加色拉油或者香油拌均勻

第六點：把肉餡用手擠成丸子，放在刷一層油的盤子裡，這樣便於炸，這樣丸子熟透一樣。

第七點：也可以不炸，把擠好的丸子，下到微微開的溫水裡，煮到飄起即可，這樣的做的丸子，不散，勁道，又鮮又嫩，無論炸還是水氽，都吃好的不得了。掌握好這幾個環節，便能氽出緊實不散且味道鮮美的肉丸子。



可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過程，不是唯一的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵

主料：豬肉餡(400克)　　

調料：大蔥末(30克)大薑末(15克)雞蛋(1枚)鹽(8克)雞精(5克)味達美醬油(15克)胡椒粉(5克)

做法：

1 肉餡里加入鹽，雞精，味極鮮，蠔油，蔥末，薑末，蛋清，玉米澱粉，攪打上勁。

2剛開始會有些稀軟，攪打一會兒就會粘稠了，攪打時間越長，做出的丸子越好吃。

3 燒一鍋開水，水開後關火。

4用勺子挖一個肉圓，放進開水鍋裡，也可以用手擠。

5全部放進去後等待丸子表皮凝固後開火煮。

6煮的時候會有沫子浮出，是因為加了蛋清的原因，用勺子撇出浮沫就可以了，多撇幾次，這樣湯水就會清澈了。

7加入適量的鹽，根據自己口味放，關火。

8 放入雞精調味。

9放入青菜心燙熟即可。

10盛出一碗，放上青菜心，枸杞，一碗清汆丸子就做好了，肉丸非常Q彈，湯水很鮮美。

鮮豬肉餡500克，七分瘦三分肥最佳。

肉餡中打入雞蛋3顆，胡椒麵10克，耗油15克，姜粉20克，花椒麵20克，生抽20克，味極鮮醬油30克，玉米澱粉50克，鹽10克，五香粉3克，順時針攪拌上勁備用。

砂鍋中加開水燒開後，將肉餡擠壓成丸子依次下鍋，打去浮沫，待丸子浮起時下雞精5克，鹽10克，香油10克以及少許的香菜葉即可。

清湯肉丸子這樣做保證又滑又嫩

步驟 1

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買豬肉時盡量選擇前胛肉，做出來的肉餡更細嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之間。肥肉少了會感覺比較渣不嫩，多了又很可能煮散。

步驟 2

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肉先分別切薄片，切細絲

步驟 3

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把兩種肉絲放在一起，用刀細碎的剁剁剁…也可以選擇用絞肉機，但是沒有反復剁碎的肉那麼細膩。

步驟 4

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剁展開了就再堆起來繼續，直到目測的白色肥肉不超過綠豆大小就差不多了。我是用兩把刀來回剁了10多分鍾。

步驟 5

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蔥，姜，蒜切末。盡量細。

步驟 6

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肉餡放碗裡，加入蔥薑蒜末，加入兩勺澱粉，加入雞蛋清（這個是家裡吃所以整個雞蛋都加了，也沒太大影響），加入適量胡椒粉和雞精。

步驟 7

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加入少量清水，開始攪拌，全都攪拌開了以後再加適量鹽。剛加水時會顯得很稀，加鹽之後肉餡就會有粘合力。

步驟 8

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一直朝一個方向攪，不要逆向。我是用不鏽鋼勺子攪的，用其他順手的工具也行，目的是要讓肉餡充滿小氣泡，吃起來才會有彈性又嫩。

步驟 9

攪拌過程中覺得幹再繼續加少量水，不要一次加多，手感是容易推開，又富有粘性就攪好了。我大概攪了10多分鍾，會手痠 >_<

步驟 10

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鍋開大火，先下絲瓜條和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽調味。

步驟 11

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炒半分鐘就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。開大火，燒水的同時下丸子。

步驟 12

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用勺子沾一下水，舀攪拌好的肉餡，盡量舀得圓一些，從鍋的邊沿下鍋到水裡。

步驟 13

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一邊下，水一邊漸漸燒開，下完不久水差不多開了。水開之後用鍋鏟稍微翻一下鍋底的丸子，讓上下受熱均勻，避免沉底的粘鍋。

步驟 14

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大火煮，湯里根據自己口味加入適量鹽，兩分鐘後，丸子就會都變白浮起來說明好了，撒上適量胡椒粉，出鍋。