扇貝肉放入冷水中化凍，然後拉開取出裡面的胰腺和髒東西

扇貝肉焯水候要用冷水泡，因為不用冷水泡，扇貝肉溫度還在，不利於冷藏，保存時間短，容易腐爛臭掉，吃起來口感也差，扇貝是淡水中的產物，沒有淡水的環境特別容易變質，一但變質吃了會食物中毒，因此高溫焯水，反復清洗，細細加工處理，保證衛生安全

不用。

用熱水焯過了就不要再用冷水了，不然遇冷水肉會收緊，不易煮爛的肉最好不要用熱水焯水，營養都焯跑了。怕洗不乾淨不衛生的話，用溫水洗。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。

扇貝肉焯水後不用冷水泡，原因是剛煮沸的熱扇貝肉遇到冷水會迅速收縮，變小變硬，也會影響美食的口感，所以扇貝肉焯水後不用冷水泡

煮扇貝可以冷水下也可以熱水下，扇貝用冷水煮的話，扇貝受熱會比較均勻，只是煮的時間會比較長，容易使扇貝的肉質老化，沒有那麼鮮嫩。

如果是開水煮的話，在鍋中停留時間比較短，容易煮熟，口感比較Q彈，有嚼勁，只是開水容易使表皮受熱比內部受熱多，出現受熱不均勻的情況，所以具體使用冷水還是開水煮可以根據自己的喜好來選擇。