主料：茄子250克

調料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克

做法：

1.將茄子去皮，洗淨，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。

2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快乾時，放味精，顛翻均勻即成。

步驟 1

青茄子削皮切細條加一小勺鹽拌勻靜置等變軟出水，加適量麵粉拌勻（等茄子變軟的過程可以先切肉和番茄，洗淨青菜備用）

步驟 2

牛肉切絲加少量白糖、醬油、鹽和少量澱粉拌勻放一邊

步驟 3

西紅柿洗淨切小塊

步驟 4

青菜洗淨

步驟5

油鍋倒入比平時多的油，中小火，茄子放入鍋內焙熟，茄子煎成金黃色微焦最好，盛出備用

步驟 6

油鍋內再倒入少許油，把一小勺十三香倒入油中炒香，再將牛肉倒入中大火翻炒，牛肉炒好後撥到一邊，倒入番茄翻炒至變軟縮小，加足量水或高湯煮開

步驟 7

麵條湯煮開後放入手擀麵，湯煮開後放青菜，煎熟的茄子，稍煮兩分鐘入味後加入適量鹽，少量醬油和十三香調味即可

一碗鮮香的茄子湯麵條就做好了

　　制作茄子麵條的食材

　　茄子麵條的做法步驟

　　1.把茄子切成條放入鹽!(根據自己口味放)十三香，味精，醃會兒

　　2.把茄子水分擠幹，(留少許水)放入麵粉攪拌

　　3.倒油，少以多點油，開始煎炒茄子，煎至金黃色出鍋備用。

　　4.燒開水，水中放鹽，味精，(根據自己口味放)下麵條，適量放點麵粉，麵條煮熟後放入炒好的茄子攪拌即可