因為木耳添加了大量的添加劑，木耳在制作的過程中添加了大量的添加劑，比如防腐劑和保鮮劑，內部含有大量的硫化物質，所以會有二氧化硫的味道

用硫磺燻過的。你用熱水泡幾分鐘看看會不會有刺鼻的硫磺味,如果有就不要吃了,要吃壞的。劣質的木耳聞起來有股刺鼻的味道。這種刺鼻味道的來源是硫磺。一些耳農和經銷商們為了讓木耳顏色更好看、保存更長久，用工業硫磺過量、反復燻蒸木耳。

原因：木耳有刺鼻的味道可能是加工保管不當或經過化學製品加工的的摻假木耳。

現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果木耳聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學製品加工的。

真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。

把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。

擴展資料：

優質黑木耳的挑選技巧：

1、捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。

2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經受潮、變質。

銀耳若有焦味，可能是在加工 時烘乾過度，雖可食用，但品質、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。

3、嘗：純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。