1、用刀削除

　　要想將鬼子姜的皮去除，方法是有很多種的，可以直接把它用刀來削掉，就跟削蘋果那樣，一點一點的削掉，但是用刀削的話一定要注意方法，手拿的時候要小心一些，千萬不要用刀割到自己的手，這樣的話就造成了損失，所以我們在用刀削洋姜皮的時候一定要小心翼翼的才行，而且盡量要削得薄一點，削太多的話也會造成浪費。

　　2、用刮皮工具

　　鬼子姜去皮，還可以用專門去皮的工具來去皮，這是最簡單的方法，在超市裡就可以購買到專門去皮的工具，像我們平時所吃的土豆，山芋等等很多的食材都可以用刨皮的工具來去皮。只要把洋姜先清洗一下，然後一半握在手裡，一半對著刮刀，一點一點的進行推就行了，這樣的話很容易就把它的皮去除，而且去除都會很乾淨，也不會造成浪費。

　　3、水煮後手剝

　　如果不想用刀來把他的皮去除的話，還可以選擇用水煮的方式來去皮，把鬼子姜先清洗一下，然後放到砂鍋里加入半鍋水，把水煮開，一般煮一分鐘左右就可以撈起來，然後用手去把他皮剝掉，這種方法是非常可行的，而且也非常的容易，經過水煮後的鬼子姜非常的嫩，很容易就把它的皮剝下來了，但是煮的時間不要太長，不然的話會使它的口味變差。不管是選擇哪一種方法來進行去皮，都首先應該把鬼子姜徹底的清洗一下，確保它的潔淨衛生是很關鍵的。

1、食材：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食鹽300克，生薑200克，大蒜3頭，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。

2、做法：

（1）洋姜的清洗，由於洋姜是生長在地下的，因此表面的泥土較多且有細小的坑窪，因此清洗的時候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗幾遍。

（2）將清洗乾淨的洋姜分散擺開，散一散水汽，放到通風的地方徹底晾晒乾，可以提前晚上洗淨，晾曬到第二天晚上。

（3）將徹底晾乾的洋姜切成小塊，裝入乾淨且乾燥的盆中，表面撒上適量的食鹽，靜置4個小時以上，逼出其中的部分水分，直到表面變軟，或者是有些皺巴的狀態。

（4）將準備的生薑清洗乾淨瀝乾後切成薑片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剝皮後，切成蒜片。

（5）將準備好的生薑，辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中。同時加入生抽，老抽，食鹽，植物油和白酒，下手翻拌均勻。

（6）準備密封性好，乾淨且乾燥的罐子，將拌好的洋姜裝入罐子中，然後放入冰糖，將冰糖盡量往下按一按，泡進調料中，這樣入味更均勻。

（7）然後用蓋子密封好，放到低溫陰涼的地方保存即可。

方式一：

原材料秘方：薑片(削皮)100KG食用鹽16KG

做法：採用寒露前的鮮姜。用冷水選淨生薑後，搓去表皮，放進笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每日攪拌一次，5～6天之後即是製成品。

產品質量標準：色金黃色、質脆不碎，具備深厚的生薑味道。

方式二：

非常簡單立即方式，便是把薑片清洗，用刀割片狀，用鹽醃一會，大約2分鐘就可以了，隨後再用冷水清洗，放到一個器皿裡，灑上鹽和放醋在裡面，密封。假如喜歡吃甜一點得話就加些糖。類似一個多鐘頭就以了。