主料：豬裡脊 350g / 豆芽 適量

芹菜 適量 / 蒜苗 適量

水 適量 / 油 適量

配料：薑末 適量 / 蔥粒 適量

蒜瓣 適量 / 蒜末 適量

幹辣椒 5個 / 花椒 1大勺

辣椒麵 1大勺 / 花椒粉 1大勺

料酒 1小勺 / 郫縣豆瓣醬 2大勺 / 蠔油 適量

澱粉 1大勺 / 生抽 2大勺 / 鹽 少許

1大勺=15ml

做法：1. 準備材料：蒜苗洗淨切段。芹菜摘去葉子，洗淨切段。豆芽和豬肉洗淨備用。

2. 把豬肉切成片，加入料酒、1大勺生抽和澱粉攪拌均勻，醃製15分鐘左右。

3. 鍋中熱油，加入蒜瓣、幹辣椒、花椒、蔥姜粒、郫縣豆瓣醬炒出香味。

4. 加入大約400ml的熱水，加鹽、1大勺生抽、蠔油調味，把水燒開。

5.放入芹菜、蒜苗、豆芽煮軟，撈出鋪在盤底。

6. 把水再燒開後，加入肉片並用筷子迅速打散，煮2-3分鐘。

7. 撈出肉片放在蔬菜上面，再把鍋裡的湯汁倒在盤裡。

8. 在肉片上面撒蒜粒、辣椒麵、花椒粉，將適量熱好的油澆上去，再撒點蔥花即可香辣可口，開吃。

1食材如下：棒骨三根，瘦肉200g，蒜頭少許，食用油少許

2.步驟如下：

①熬湯： 先用大骨熬湯，然後調入料粉，鹽等材料。

②醃肉： 先把瘦肉，及各種要醃製的肉片切成薄片，再加入醃肉粉，油等調料。醃製半小時可用。

③蒜頭油： 用調和油燒熱加入幹蔥頭末，蒜頭末，炸到金黃色。最後再加入皇大聖蒜頭油粉。即成蒜頭油。增香去腥味。

④制作湯粉：

1）燙粉，用大桶燒開一桶清水，用過濾撈放入米粉，燙制好濾幹水倒入碗內,上面放生菜或枸杞葉。

2）另起一小鍋一起煮開。並倒入上一步燙好的粉上。撒上蔥花　,小芹菜,即成一碗正宗的原味湯粉

準備材料：

半根豬筒骨、一個雞架(2斤左右)、一斤鴨肉（鴨架)、15斤清水、味精5g、雞粉15g、白砂糖15g、鹽60g。

做法步驟：

1、把豬筒骨，雞架，鴨架清洗乾淨，用清水浸泡半個鐘左右，可以將骨頭內血漬清掉。

2、過水去腥

鍋裡倒入清水，蓋過骨頭就行，用大火燒開，水燒開後同時放入豬筒骨，雞架，鴨架，煮3分祌左右，中間要適當的翻動，可以達到更好的去腥效果。最後，撈出骨頭放進涼水中，洗淨待用。

3、熬湯底

準備一鍋15斤的清水，大火燒開，放處理好的骨頭，大火沸煮10分鐘左右，改小火再熬製3個小時左右。用網篩撈出所有骨頭，殘渣也要撈乾淨，不能留在鍋裡，否則湯水容易變質變酸。建議用比較密封的網篩過濾一遍。

4、原味湯粉底東加調料比例：

撈出骨頭殘渣後，用電子稱稱一下底湯重量，如果湯水是10斤，那麼加調料就按之前說到的比例下：味精5g，雞粉15g，白砂糖15g，鹽60g。如果剩下的湯水只有8斤，那麼味精5gx0.8=4克，雞粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，鹽60gx0.8=48g。

5、原味湯粉底湯保存方法：加入調料後底湯就算做好了，做好的湯底有三個保存方法：一用煤爐保溫比較好，二放入保溫桶裡保溫，三冷卻後放入冰箱裡保鮮，這三個方法都可以保存原味湯粉底湯三天不變味。