常用的食用醋有：老陳醋、玫瑰米醋、白醋等；醋是一種含醋酸的酸性調味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為5克以上，優級醋為5克以上。

從品種上來說，有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。但這並不表示醋是越酸越好，最好根據自己的需求來決定用哪種醋。老陳醋：是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風味。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。從酸味來說，老陳醋最酸，保寧酸稍次，香醋最弱，其他風味則各有所長。在烹製熱菜時，老陳醋和保寧醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。

香醋則用於顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜餚，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。俗話說：烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先。在拌制涼菜時，用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好，它既可使菜餚具有酸香味，又不會使菜餚色澤過深。玫瑰米醋：玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的，因為它以前主產於浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋”，與老陳醋等的風味有較大差別。浙醋的顏色淺紅透明，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來制作泡菜，如胭脂蘿蔔等。用於熱菜調味時，常和野山椒辣醬等調成酸辣汁，用於烹製酸湯魚等菜餚。

白醋：白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統工藝釀成的釀造白醋，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜；一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點是無色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時最好別用。

材料

豬皮：1盒;

蔥：適量; 姜：適量; 八角：1個; 香油：適量; 辣椒油：適量; 白糖：少許; 醋：適量; 食鹽：適量; 香菜：適量;

涼拌豬皮的做法：

1豬皮洗淨，合著蔥姜大料放入湯鍋裡

2開鍋後去血沫，中小火煮到用筷子扎破豬皮，撈起放涼

3去掉豬皮上的一些肥油，然後切小條

4依次放入香油，辣椒油，白糖，醋，鹽，香菜拌勻即可