步驟/方式1

豬大腸外面用鹽、生粉搓洗乾淨

步驟/方式2

再切成幾段，翻過來，加入鹽、生粉

步驟/方式3

搓洗乾淨，再用水沖洗乾淨

步驟/方式4

準備蒜苗、姜蔥、鹵水料

步驟/方式5

準備好的材料

步驟/方式6

鍋里加入薑片和花雕酒燒開水

步驟/方式7

加入豬大腸焯水

步驟/方式8

焯水後撈起

步驟/方式9

鍋裡下油，爆香姜、蒜苗

步驟/方式10

下豬大腸煸炒，再加入生抽翻炒均勻

步驟/方式11

加入花雕酒、適量的水、鹵水料包、一小塊黃片糖、少量老抽，蓋蓋燜煮

步驟/方式12

直到汁差不多收幹，盛出滷好的豬大腸

步驟/方式13

將滷好的豬腸切小塊

步驟/方式14

鍋裡下少許油爆香姜蒜，再倒入切好的滷豬大腸

步驟/方式15

加入滷豬大腸的汁翻炒均勻

步驟/方式16

最後出鍋擺盤，撒上蔥花即可

1、食材：豬肥腸500克、蔥，姜，蒜 適量、鹽，醬油，老抽適量、燉肉調料包1個、地椒，桂皮，橘皮適量

2、把買好的豬肥腸外面用鹽水清洗乾淨，然後把裡面翻卷出來，如有汙垢的地方拿剪子剪掉，清洗乾淨，再翻過來。

3、將蔥切段，姜，蒜切片，辣椒。地椒，桂皮，橘皮放入調料殼中備用。

4、炒鍋里加半鍋水，等水燒開，把洗好的豬肥腸一條一條的放入鍋裡浸一會兒，再撈出

材料

"大腸 1付","姜 1塊","青蔥 2根","蒜頭 6粒","辣椒 1根","鹽 酌量","麵粉 酌量","姜 1塊","米酒 1大匙","醬油 1杯","冰糖 1大匙","米酒 1大匙","鹽 少許"

做法

step1

1:大腸先用鹽巴和麵粉清洗過, 要用兩次, 再徹底用水沖洗乾淨. ( 也可用筷子將裡面翻出來清洗, 但記得裡面油脂還要留 1/3 這樣才會好吃) , 大腸瀝乾水份, 放入電鍋內鍋, 加入姜 (用刀拍開) 及米酒, 外鍋放2杯水, 電鍋跳起後先燜30分鐘後, 用清水再洗一次. ( 我是用這個方式去除味道)

step2

2:另起鍋放少許油, 先爆香蔥, 蒜頭, 姜, 八角 2粒, 辣椒後

step3

3:放入大腸, 加冰糖, 醬油, 米酒拌炒後, 加4杯水蓋鍋小火燜煮約 80分鐘

step4

4:最後試味道, 可酌量放些鹽調味. 待冷卻後, 切一口大小, 林上一些滷汁, 灑上蔥花及香油, 即是一道美味的家場菜囉!

做法步驟

第一步是洗肥腸，真是一個大工程，用麵粉，醋，白酒，鹽，姜，大蔥倒入剛買回來的肥腸裡，一起搓揉大約10分鐘左右再用流動水沖洗乾淨，如果可以用✂️剪刀剪開肥腸，把一些很肥的油和不乾淨的東西撕掉不要，特別是肥腸上長的紅疙瘩必須丟掉不能吃

步驟 2

第二步焯水，鍋裡放水，把處理乾淨的肥腸倒入白酒一起煮開10分鐘把肥腸撈出再衝洗一次

步驟 3

第三步滷肥腸，做鹵水，如果不會做，很簡單買一包“自家滷”倒裡面加水，倒一點白酒，姜酒可以滷到自己能咬動就行。我喜歡自己做鹵水，自己做鹵水就是鍋裡放油一點，加入冰糖鹽花椒姜一起小火炒到糖色，注意火不能大，糖色不能炒過，炒過就苦，冰糖不能太多，太多甜，沒有冰糖用白糖即可，然後加水，放入八角、山奈、香葉、茴香、蒜、蔥、生抽喜歡耗油可以放一點，覺得顏色不好看可以再放一點點老抽

用料

主料：豬大腸2000克

輔料：大蒜20克、桂皮3克、蔻3克、陳皮3克、茴香籽4克、丁香：3克、八角5克、大蔥15克、姜15克

具體做法步驟

1. 首先把豬肥腸摘洗乾淨，放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘；

2. 將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾乾水分備用；

3. 把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁；

4. 將加工好的肥腸，放入滷汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻，即為成品。

做法

將豬大腸裡的肥油用剪刀仔細去除，再衝洗淨

用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入並翻轉

將麵粉及白醋加入作法2中反復揉搓豬大腸，在用清水將麵粉及醋沖洗乾淨

將所有的滷包料洗淨，放入滷包袋中，再把袋口綁緊備用

將作法3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗淨

將蔥、老薑洗淨，蔥切段；老薑切片放入砂鍋中，加入滷包袋及所有的調味料開火煮成滷汁

待滷汁煮約10分鐘後，加入作法5的豬大腸滾煮後轉小火續煮約50-60分鐘至入味

將滷好的豬大腸撈出，瀝乾滷汁，即可切為小段食用

滷大腸是一道以大腸為材料的微辣的家常菜。

材料

大腸頭4條，嫩薑絲50g，廖排骨濃縮滷汁一包

做法

1.將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）

2.用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼備用。

3.放入廖排骨濃縮滷汁燒開後，再加入作法1大腸，以中小火滷約2小時，取出後切塊排盤，再淋上少許滷汁。

4.食用時，搭配少許嫩薑絲，風味更佳。