我覺得做魚香肉絲還是小裡脊肉比較好些，因為小裡脊肉應該更嫩一些，做出來的魚香肉絲會又滑又嫩。首先先把買回來的肉放在冰箱凍一下，然後在切成絲，在冰箱裡凍一下比較好切一些，在準備一些配料，筍絲和青椒，然後就可以開始操作炒制了。

一般用大里脊肉就行，因為這個位置的肉都此較嫩。再把肉切成片。放入料酒，鹽。生抽，醬油。

用手抓弄進行上漿。再放入澱粉。

在抓弄一會，在放點油抓弄一會就行了，然後在準備配料。

青青椒。切絲，胡蘿蔔。切絲，在碗裡放入澱粉醬油水鹽適量。

開始翻炒就行了

我覺得是大里脊肉比較好，我本人比較喜歡用大里脊肉做這到菜。這只是我個人的體會。

喜歡吃肥點肉的人，魚香肉絲用肥瘦相間的肉是可以的。我每次是用裡脊肉做魚香肉絲。將裡脊肉切成絲，用少許澱粉裡上，切點青紅椒絲、胡蘿蔔絲、酸筍絲。

鍋中放油，油熱後放入姜蒜爆香，加入一勺豆瓣醬，微微煸炒後將肉絲倒入，大火煸炒至肉絲變色，再倒入準備好的配菜，放入適量鹽，加少許水，邊炒邊收汁，炒好後魚香肉絲就出鍋啦。

魚香肉絲最好是用裡脊肉,肉質比較嫩,若不是很講究,用一般瘦肉為主就可以,肥肉超過30%以上就不合適了。

做魚香肉絲要七分瘦三分肥的豬肉，首先要把肉絲切成二分細五分長的細絲，用幹豆粉加雞蛋清加少量生抽豆油碼好，再用泡辣五至六個去蒂去仔切碎，生老薑二錢切碎，小蔥三錢切碎，再用生抽和醋白糖味精加豆粉水調成滋汁碗，糖和醋的比例可根據自己的喜好調，用菜仔油二兩下鍋燒成七成熱將肉絲下鍋炒至斷生然後放姜蒜下鍋，再放泡辣椒下鍋翻炒幾下，下滋汁收鍋，放蔥花翻勻起鍋，一盤魚香肉絲就做好了。

魚香肉絲這道菜對於我來說呢，還是比較喜歡吃那種純瘦肉，最好是前夾肉比較嫩，口感好

答：做魚香肉絲最好是用裡脊肉！首先裡脊肉肉質細膩！而肥瘦相間的肉切絲容易在炒制過程中斷開！