主料：鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克，高湯10000克。

調料

精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙薑片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。

制作方法

1、將鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗淨，放進鹵水桶裡，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。

2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進鹵水裡浸煮10分鐘。

3、雞蛋煮熟去殼，放進鹵水裡浸15分鐘。

4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜餚上，隨手將鹵水汁倒出，即可上桌。

工具原料雞蛋五個，五花肉500克，鴨掌500克，滷料包一個，調味料適量

方法/步驟

1起鍋燒水，下入雞蛋，雞蛋煮熟後過冷水剝皮，備用

2另起鍋燒水，下入鴨掌，五花肉焯水，焯熟後撈出控幹水分備用

3砂鍋中倒入蔥姜，放入焯過水的五花肉，鴨掌，雞蛋，豆干，放入適量的食鹽，生抽，老抽

4再加入適量的料酒，白糖放入一個滷料包，加上適量的清水，蓋上蓋子，煮半個小時即可

食材：米線100克，牛肉1塊，雞腿2個

輔料：白蘿蔔1根，雞蛋5個，香腸1截，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，黑木耳20克，銀耳20克，花生20克，櫻桃番茄20克，尖椒1根，香菜2棵，紅尖椒2個

調料：色拉油適量，食鹽3克，醋1大勺，姜1塊，八角2個，花椒5克，料酒1大勺 生抽2大勺，小蔥2棵，白糖3克，鹵水適量，芝麻2粒，魚露少許

做法

1、牛腱子肉洗淨，放入開水中焯燙，變色後撈出，洗去浮沫

2、將焯燙好的牛肉放入鹵水中，再加入生抽、蔥、姜、八角，大火煮開後，轉小火煮40分鐘，浸在湯汁中放涼

3、雞腿洗淨，放入鍋中，加水沒過雞腿

4、放入薑片和花椒

5、再加入適量料酒，大火煮開，轉中火煮至雞腿變色

6、將雞腿撈出，洗去表面浮沫

7、滷過牛肉的鹵水汁中加入煮熟並剝殼的雞蛋

8、大火煮開，轉小火煮20分中，熄火後，將蛋翻翻面，在滷汁中浸泡放涼

9、晾涼後的雞腿去掉雞皮，將雞肉撕成絲

10、滷好的牛肉、雞蛋切片，香腸切片

11、胡蘿蔔去皮切片，黃瓜切片

12、胡蘿蔔片放入煮沸的熱水中焯燙

13、胡蘿蔔變軟後撈出瀝乾

14、取一個雞蛋打散成蛋液

15、用平底鍋攤成蛋餅，取出用廚房紙吸乾油分

16、晾涼的蛋餅切成蛋絲

17、木耳和銀耳用清水泡發

18、再放入開水中焯燙至熟

19、鍋燒熱，放入生花生小火炒

20、炒到花生發硬，花生皮開始剝落時熄火，晾涼後去皮碾碎

21、取一半白蘿蔔，削去蘿蔔皮

22、用刀削去多餘的部分，修成孔雀頭的造型

23、用黑芝麻粘好眼睛，放入盤中一端

24、鍋中加入適量油，燒熱後放入蔥段

25、蔥段炸成深褐色後撈出，倒出蔥油

26、米線放入開水中燙熟，撈出瀝乾

27、倒入蔥油，用筷子充分拌勻

28、將拌好的米線擺入盤中，注意擺成孔雀形，尾部要大，從身到尾有一定斜度