油不含鈉，天然油脂經提煉雜質後，不含鈉。

我們日常生活中接觸到的食用油脂很多，在通常室溫環境下，呈現液態的叫油、固態的叫脂。從油脂的來源講，大體可分為植物油脂和動物油脂兩大部分。

　　 草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、植物油）葵花籽油、棉籽油等

　　 木本植物油：棕桐油、椰子油、核桃油、油脂｛油茶籽油等

　　 陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等

　　 （海洋動物油：鯨油、深海魚油等

　　 天然油脂中的主要成份為“甘油三酸醋”（即中性油），佔總量的95％以上。其餘還含有：水分、雜質、游離脂肪酸、蛋白質、醣類、幽醇、色素、烴類、脂肪醇、蠟和磷脂、維生素等，還含有微量元素：銅、鐵、錳、砷、汞、磷、鈉、鋅、澳、鎳和鉛等。

　　 天然油脂在精鍊後，去除了對人體有害的物質，得到了純淨的中性油，保留了食用油的營養成分。油質的功能：

　　 油脂是人們食品中不可缺少的成分，每克油脂可產生熱量39.62kJ。

　　 油脂提供了人體必需而又無法自身合成的必需脂肪酸、如亞油酸、α-亞麻酸等，及各種脂溶性維生素A、D、E、K等，人體缺少這些物質將會產生多種疾病，和危害身體健康。

食用油的原材料太多了，其中分為兩大類，第一類是植物油，第二類是動物油脂提煉出來的，植物油又分各種植物，比如大豆，菜籽，葵花籽，核桃，花生，橄欖等等，而且還有混用油，動物油脂熬煉也是有很多種，豬油牛油羊油這些我們常見的，相信大家這些都吃過或者聽到過

食用油的成分主要包括甘油和各種脂肪酸組成的甘油三酸酯，主要成分是“脂肪酸”，由於脂肪酸的類型不同，不同油脂的作用也會有所不同，主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

1、飽和和不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸的主要來源是牲畜肉和奶類的脂肪，以及熱帶植物油（例如棕櫚油，椰子油等），主要作用是為人體提供能量，這些食物通常也含有很高的膽固醇，過量攝入飽和脂肪酸還可能會導致血膽固醇，三酰甘油和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）增加，還會導致動脈管腔狹窄，動脈粥樣硬化和冠心病的風險也會增加。

當前的理念是可以吃飽和脂肪，但要控制攝入量，例如，烘焙用黃油，而不要用人造黃油來代替，人造黃油是氫化油，與黃油相比，氫化油對心血管的危害更大。

不飽和脂肪酸主要分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，相比之下，不飽和脂肪酸對人體健康具有更大的益處，例如，DHA（二十二碳六烯酸），EPA（二十碳五烯酸）等都是人體所需的脂肪酸，可以降低血脂，改善血液循環，對抑制血小板聚集並抑制動脈粥樣硬化斑塊以及血栓形成效果都很好。我們經常提到的魚油裡含量豐富的Omega-9脂肪酸就是由兩種多不飽和脂肪酸組成的

我們日常生活中接觸到的食用油脂很多，在通常室溫環境下，呈現液態的叫油、固態的叫脂。從油脂的來源講，大體可分為植物油脂和動物油脂兩大部分。

　　 草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、植物油）葵花籽油、棉籽油等

　　 木本植物油：棕桐油、椰子油、核桃油、油脂｛油茶籽油等

　　 陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等

　　 （海洋動物油：鯨油、深海魚油等

　　 天然油脂中的主要成份為“甘油三酸醋”（即中性油），佔總量的95％以上。其餘還含有：水分、雜質、游離脂肪酸、蛋白質、醣類、幽醇、色素、烴類、脂肪醇、蠟和磷脂、維生素等，還含有微量元素：銅、鐵、錳、砷、汞、磷、鈉、鋅、澳、鎳和鉛等。

　　 天然油脂在精鍊後，去除了對人體有害的物質，得到了純淨的中性油，保留了食用油的營養成分。油質的功能：

　　 油脂是人們食品中不可缺少的成分，每克油脂可產生熱量39.62kJ。

　　 油脂提供了人體必需而又無法自身合成的必需脂肪酸、如亞油酸、α-亞麻酸等，及各種脂溶性維生素A、D、E、K等，人體缺少這些物質將會產生多種疾病，和危害身體健康。