西方國家吃麵包是作為主食的,而亞洲大部分都是改良版,裡面添加了很多牛奶、雞蛋、糖、黃油,增加了麵包的鬆軟度,德國麵包只有麵粉、水和鹽,就像饅頭一樣,所以會變硬。

因為天氣冷，溫度低，就好比冬天饅頭容易硬的道理，冬天食物放在外面，溫度低，食物的成分就會不活躍凝固在一塊，導致食物變硬，所以冬天，需要再吃的東西，可以保溫加熱，再食用，而且冬天麵包等食物保存時間也久，不容易變質，如果太硬不要馬上吃，容易不消化，可以加熱保溫變軟。

麵包變硬因為麵包的柔軟是因為它內部的具有彈性的麵筋組織，在發酵過程中充分膨脹，變成柔軟細膩的狀態。

麵包是由澱粉分子和被稱為麵筋的小麥麵粉蛋白分子組成的一種海綿樣網狀物。這些網格內充滿了發酵時由酵母產生的二氧化碳氣體。

澱粉分子往往會慢慢結晶，這一過程需要水，麵筋失水就變硬。就像橡皮筋，隨著時間推移會老化斷裂一樣。

另外，麵包含水量比空氣中的水分含量高，存放不好也會丟失水分，水分的流失也會加快麵包變硬。

麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。

隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。

為什麼冬天麵包會硬？

我的回答是這個問題很簡單，冬天的溫度，涼的會使麵包發硬，就像我們在外面買的餅和饅頭一樣，過了一會兒就會硬了，這個道理是一樣的，因為溫度低，麵包裡的談話變更所以天氣的影響會使麵包變硬買回的麵包，買回來的麵包，應當回到家裡用微波爐熱一下就好了