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1 # 用戶215744504235
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2 # 責任cium
1.壓面：由於工廠生產量較大，一次制作的麵團較大，經過壓片機時為保證效率，壓面次數較少，導致壓面不充分而殘留氣泡。
2.水：加入水量大，速凍過程中餃子皮中形成冰晶較多，烹煮時餃子皮也會出現起泡。
3.醒面時間：適當加長醒面時間也可減少起泡現象。
4.和麵時用水的pH值：一般酸性水質更易引起起泡現象
1.壓面：由於工廠生產量較大，一次制作的麵團較大，經過壓片機時為保證效率，壓面次數較少，導致壓面不充分而殘留氣泡。
2.水：加入水量大，速凍過程中餃子皮中形成冰晶較多，烹煮時餃子皮也會出現起泡。
3.醒面時間：適當加長醒面時間也可減少起泡現象。
4.和麵時用水的pH值：一般酸性水質更易引起起泡現象
1、粉質的影響
麵粉中的破損澱粉含量過高，在制粉過程中麵粉研磨的過細，雖加了麵粉的吸水率，但是麵團的持氣性差，在和麵和壓延過程中捲入的氣體在水餃加熱過沖中膨脹而產生氣泡。
2、壓面不充分
壓面次數少，在工廠操作時，醒面時間段短，壓面次數不夠，並且從面帶到入餡距離短，面皮麵筋網絡沒有獲得充分形成，持氣性差，導致產生氣泡。
3、面撲的用量大
在餃子成型過程中，為生產的順暢，不粘機，不粘機頭（模具），在延壓面帶時會撒些面撲（一般是玉米澱粉），若面撲量過大，皮料表面的面撲會吸收一部分水分，造成餃子皮的水分分布不勻，在加上隧道中冷風，面撲在餃子皮表面形成浮粉，在煮制的過程中浮粉很容易被沸水沖掉，從而引起起泡和混湯現象。
4、冷凍環境的影響
速凍隧道的風力過大，餃子皮表皮被吹乾，水分分布不均勻而引起起泡。
5、回機面的加入
在速凍水餃生產過程中，不可避免會產生一些回機面，若回機面放置時間長，麵團醒發產生氣體，把這部分產氣的回機面再利用，會加重氣泡的生成。