燒賣皮的製造 用“走錘”碾壓。 碾壓的部位靠皮外沿，外沿面比中心部延展的多，燒賣皮自然成裙邊褶。 皮先揪成餃子箕（音，還真不會寫那字，發兒音）大，略壓扁原。 可3~5張一同碾壓，不用薄面，每層間用澱粉。 用了澱粉，碾壓後的皮可以壓很薄且結實。 用澱粉的燒賣蒸熟後，皮可以很薄。 收口有澱粉構成的白霜，很美觀。

燒麥，1977年嚴國安、周美英夫妻倆是創始人。

70年代的武漢，屬於碼頭、工人還有重油燒麥。

面皮包裹糯米，豬油拌餡，胡椒粉佐味，香菇、五花肉藏在裡面。一口咬下去，清香綿軟的糯米在唇齒化開，濃郁的胡椒味直抵喉間，完美治愈清晨的飢餓和起床氣。

彼時最受青睞的燒麥當屬順香居，花樓街起家，推崇重油燒麥，味道鮮美，油而不膩，形似石榴。經驗不足的嚴氏夫婦摸索很久後，還是決定請來順香居大廚，互相切磋，諸般推敲，終於在雙洞門鐵路邊的巷口裡開張營業。

相比苛求外形，喜歡妝點一番的順香居，稍許改良的嚴氏燒麥更在意口味和分量。皮薄餡多，重油重味，二兩燒賣八個，撐起販夫走卒清晨奔襲，風雨勞頓的體力。從此，嚴氏燒麥的名頭開始打響。

九十年代，有一定積蓄的嚴氏燒麥走出棚戶，租起門面。操勞已久的夫妻倆萌生退意，後面的故事武漢人基本都聽過。兄弟姐妹七人，各自傳承，分別在利濟北路、崇仁路、台北路、黃陂街、自治街、雙洞門和礄口的中山醫院旁獨立經營，自負盈虧。當然，至今生意都很好。

清光緒年間，方城縣城內開化寺街馬玉亮（回族），始創'燒麥'。最初不叫'燒麥'叫'撮子包'，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為'燒麥”。

馬家燒麥由馬春發明。

用開水燙麵，大米粉作撲面。選用腰窩、紫蓋、三叉三個部位的牛肉剁碎制餡，加調料用清水浸煨成稀疏的“傷水餡”。攏皮捏包時留大纓，上屜蒸熟即可食用。具有皮亮、筋道。餡松、醇香等特點。