菜脯其實就是蘿蔔乾，因為我們這把蘿蔔叫“菜頭”，但又有別於一般的蘿蔔乾。一般的蘿蔔乾色淺、味淡，而菜脯呈褐色，味偏鹹，肉厚酥脆，吃起來特別有嚼勁，很好入菜。小時候，在收割好稻穀的田地裡，經常看見很多人在曬菜脯。蘿蔔放在太陽下暴曬後，晚間收起，一層蘿蔔一層鹽疊起來，用竹苫圍實，蓋上蓋，再壓上大石頭，隔天再拿出來繼續暴曬。

如此重複，直至蘿蔔變色幹扁再儲藏起來，這樣的菜脯制作時間長，保存時間也長。

菜脯的制作方法

把洗淨的白蘿蔔對半切開，放在鋪好的乾淨稻草上面晾曬，日落前再把它們收起來放入土坑中，撒上粗海鹽，用腳踩踏嚴實，再用大石頭壓在上面，等到第二天日出時再繼續拿出來晾曬。

如果晾曬期間是連續晴天，經過10天左右的反復晾曬，白白的蘿蔔就開始變黃變癟了，再也曬不出水分了，此時要把它們收起來放在甕中，用泥巴密封嚴實，隔個一年半載就可以開甕取食了，這就是菜脯。如果將醃好的菜脯珍藏15年以上，就會讓它變得色澤烏黑發亮，風味更獨特，稱為老菜脯。

蘿蔔乾在潮汕地區又叫“菜脯”。

“脯”的本意是肉乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為“菜頭”，因此把醃蘿蔔乾稱為“菜脯”。

菜脯與潮州鹹菜，魚露，並稱為“潮汕三寶”。要知道，潮汕可是一個美食天堂，小吃佳肴數不勝數。而在這無數的美食中，菜脯能脫穎而出，入選潮汕三寶，它的魅力，不言而喻。

潮汕的菜脯不是一般的菜脯，潮汕的菜脯是萬能的。機智的潮汕人開發了菜脯的各種吃法，無論作為主食還是調料品，都十分的美味。

蘿蔔比蘿蔔乾好吃，因為蘿蔔有順水等營養，如果諒幹以後新蘚水份都蒸發了，各種營養也不存在了，所以吃蘿蔔時必須吃新蘚的，才能達到所需的效果，千萬不要用錯誤的方法去食用，一定吃新蘚的蘿蔔（剛從地里拔出來以後，馬上食吃了更好，更理想。

鮮蘿蔔比干要好吃，而且鮮蘿蔔的營養還不會流失 ，晾乾的蘿蔔，營養都流失了 ，我建議大家還是要吃鮮的蘿蔔 。