經常做饅頭和花捲的人，都知道是怎麼回事。我們做饅頭時要用力的去揉麵，這樣做出來的饅頭會自然的分層。尤其是刀切饅頭層次明顯。而做花捲時，需要把麵團趕成片狀，抹上一層油，這樣做出來的花捲有明顯的層次。你做的花捲不起層，一定是中間沒有抹油呀！

饅頭出層花捲不出層原因

1、麵粉用錯

做花捲的麵粉適宜用中筋麵粉，也就是普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，顏色乳白，適合麵點發酵後形成鬆軟的口感，如果是用高筋粉或低筋粉的話，會延展性不好，花捲容易散形，口感過於筋道偏硬。

2、發酵不夠

做花捲和做包子饅頭一樣，需要用到酵母粉發酵，而且需要進行二次醒發，第一次醒發一般需蓋上一層保鮮膜或者是籠布，醒發20分鐘，第二次醒發則是放入鍋中加溫醒發，若沒有發酵直接上鍋蒸的話，花捲會出現口感不夠鬆軟的現象，如沒有時間發酵的話，可在裡面加入適量的泡打粉，這是一種膨鬆劑，可起到蓬鬆食物的作用，而且無需多餘的時間發酵。

3、麵團含水量較低

揉好的花捲麵團不同於餃子皮使用的麵團，其溼度要求更高一些，一般用溫水和麵，水量根據麵粉的多少實際情況決定，通常揉成一個偏軟的麵團為宜，然後直接搓成長條，切成一樣大的劑子，做成花捲的生胚，再進行醒發，保證其中的水分含量，否則花捲做好後口感會比較偏硬不大好吃。