主料：豬精肉餡500克。

配料：純淨水共530克、開水500克、綠豆粉共520克、蔥末20克、薑末15克、精鹽10克、醬油10克、雞粉10克、香油8克、十三香2克。白糖80克、茶葉5克、錫紙一張。

具體操作步驟：

1、將豬肉精肉餡500克放入盆中，加入精鹽10克，醬油10克、雞粉10克，十三香兩克，再放入綠豆粉500克，清水400克攪拌均勻，備用。

2、再準備20克綠豆粉放入碗中，加入純淨水30克，攪拌稀釋後倒入500克開水中攪成熟芡，然後將熟芡倒入肉餡中。

肉香中再加入蔥末20克、薑末15克、香油8克，然後順著一個方向攪打上勁，備用。

3、將泡好的腸衣一端繫緊，另一端套在漏斗上，將和好的肉粉餡灌入腸衣中，再將腸衣口繫緊，待用。

4、鍋中加入適量清水燒開，將灌好的粉腸放入鍋中，開鍋後調整為小火，始終保持在90°水溫，煮8分鐘後用牙籤將粉腸扎孔放氣，放好氣後再用小火再煮40分鐘即可出鍋。

不喜歡燻味的出鍋放涼後即可食用，如果喜歡燻味就進行熏製步驟。

5、鐵鍋底部放入一張錫紙，錫紙上放入白糖80克、茶葉5克，然後放上篦子，篦子上擺放好煮熟的粉腸，蓋上鍋蓋。點火，待黃色濃煙從鍋蓋縫隙冒出後，關火燜30秒，打開鍋蓋取出肉粉腸，刷上一層香油，放涼即可食用。

主料4人份

澄粉100克

粘米粉25克豌豆澱粉25克

輔料

香菇(幹)3朵

臘腸2根水330克 食鹽適量植物油1勺

材料：小麥澱粉(澄粉)100克、粘米粉25克、豌豆粉(用玉米澱粉最好)25克、水330克、油一小勺、鹽適量，水和粉的比例非常重要，水為粉的2.2~2.5倍

步驟1

將粉類與水混合，攪勻，靜止一段時間，10分鐘左右

步驟2

倒入油，攪勻

步驟3

披薩盤刷薄油

步驟4

倒入適量混合好的粉漿

步驟5

放入已開鍋的蒸鍋中

步驟6

撒入香菇丁和臘腸丁，蓋蓋，大火蒸3分鐘

步驟7

取出披薩盤

步驟8

用刮板先沿盤周圍劃一圈，然後將粉從有餡的一面捲起，直到卷完

原料： 豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤。

調料： 香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。

烹飪方法：

(1)克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。

(2)用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。

(3)將豬小腸用米醋加花椒，反復揉搓，除去腸上粘液，用清水反復洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裡煮30分鐘(不超過100℃)，取出晾涼，切片食用即可。 菜餚特點： 五香味濃，爽口不膩，熏製之後，便於保存。

主料:

粉腸350克

輔料:

粉絲150克

薑末適量

蒜蓉適量

生抽適量

鹽適量

油適量

— 烹飪步驟 —

1· 粉腸洗乾淨，切段。

2· 粉絲泡軟，剪成段。

3· 薑末，蒜蓉，小米米辣，生抽，鹽和油伴勻。

4· 把粉腸鋪到粉絲上面，然後把醬料鋪到粉腸上面。

5· 大火隔水蒸10-12分鐘，拌均勻即可