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1 # 用戶5913367313113
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2 # 提刀稱王
材料：雪花粉
步驟：
1、取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌；
2、用手反復揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵團；
3、再將麵團靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤；
4、將麵團取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反復用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑；
5、將麵團用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm；
6、用刀將長條面切成每段約10g的小麵團；
7、在小麵團上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵團上。分別將小麵團用手掌外緣按平，呈圓餅狀；
8、將小麵餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅，直至麵餅的1/3處；
9、接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣，此時捏住麵餅的一隻手將麵餅向外側旋轉約45度，此後反復以上步驟，直至將麵餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。
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3 # 網事如煙84464731
小籠包面皮制作方法如下。
準備材料：滾水、麵粉、溫水、酵母、白砂糖。
一、滾水用繞圈的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。
二、將麵粉攪拌好後，搓揉成麵團，在室溫下冷卻留著備用。
三、然後麵粉中加白砂糖，酵母溶於溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水於麵粉中。
四、用筷子或者手將所有材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵團。
五、接著將麵團移至桌面，與放涼後的燙麵麵團重疊在一起。
六、然後用雙手將兩種麵團搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘。
七、將鬆弛好的麵團揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子（大小自己掌握）。
八、將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片，這樣小籠包的面皮就做好了。
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4 # 用戶5805066586337
做小籠湯包的麵粉，應選用高筋麵粉為宜，如果面發酵的過度，包子成熟後，面皮中有很多空洞或相當松泡，所以餡子中的汁，就會被包子的面皮吸收，湯汁就大大地減少；小籠湯包要用子酵面做，再就是擀皮要邊薄心厚，讓面皮的底能裝住餡，不破皮，另外，面的劑子也不要太大，一般一斤麵團下成40至50個大小的劑就行。
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5 # 肥肥cassie
準備材料：滾水、麵粉、溫水、酵母、白砂糖。
一、滾水用繞圈的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。
二、將麵粉攪拌好後，搓揉成麵團，在室溫下冷卻留著備用。
三、然後麵粉中加白砂糖，酵母溶於溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水於麵粉中。
四、用筷子或者手將所有材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵團。
五、接著將麵團移至桌面，與放涼後的燙麵麵團重疊在一起。
六、然後用雙手將兩種麵團搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘。
七、將鬆弛好的麵團揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子（大小自己掌握）。
八、將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片，這樣小籠包的面皮就做好了。
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6 # 用戶3487048111181
小籠包的面皮制作：
做小籠湯包的麵粉，應選用高筋麵粉為宜，如果面發酵的過度，包子成熟後，面皮中有很多空洞或相當松泡，所以餡子中的汁，就會被包子的面皮吸收，湯汁就大大地減少；小籠湯包要用子酵面做，再就是擀皮要邊薄心厚，讓面皮的底能裝住餡，不破皮，另外，面的劑子也不要太大，一般一斤麵團下成40至50個大小的劑就行。
回覆列表
一、用料
中筋粉（普通麵粉） 250克
冷水（第一次） 250克
鹽 3克
冷水（第二次） 200克
披薩盤/不鏽鋼平底盤/鑼鑼 2個
二、厚涼皮的做法步驟
步驟 1
在中筋麵粉中加入鹽和第一次的水量，攪拌成麵糊。靜置30分鐘以上。
步驟 2
在靜置好的麵糊中慢慢加入第二次的水量，邊加水邊攪拌，直到成為細膩的麵糊，沒有疙瘩，或者可以用篩子過濾
步驟 3
準備一個口徑比披薩盤/不鏽鋼平底盤/鑼鑼大的鍋，燒開水，能讓平底盤漂在水上
步驟 4
披薩盤中倒入適量麵糊，轉動盤子使麵糊均勻。喜歡吃薄的就少放麵糊，喜歡吃厚的就多放一些。
步驟 5
放入開水中，盤子會浮在水面上，大火燒1分鐘左右，麵糊基本上就已經幹了。
步驟 6
蓋上蓋子大火繼續燒2分鐘左右，看到涼皮鼓起泡就好了。切記要用大火，火太小了，容易裂開。
步驟 7
將盤子放入冷水，隔水冰一下，很容易將涼皮取下來。
步驟 8
每張之間抹一層油防粘，切條
步驟 9
加入調料。根據自己的口味放入調料。我放了豆芽（焯水）、黃瓜、醬油、醋、鹽、香油、老乾媽辣椒醬，還可以放芝麻醬。