1. 準備好原料



2.蛋白打發



3. 糖，葡萄糖漿，水小火加熱至138度



4. 白巧、黃油隔水至50度

5. 蛋白打發加入小火加熱至138度的糖漿，再加入隔水溶化的巧克力黃油，再加入奶粉，最後加入花生



7. 稍涼趁熱整形，放涼即可



8. 放涼透切塊

白棉花糖300g、花生250g、奶粉200g、黃油70g，鹽巴適量。

制作步驟

1、先把花生加入油鍋炸一遍，不要炸太熟，炸好放涼去皮備用。

2、將黃油放入不粘鍋的平底鍋融化

3、倒入棉花糖，不停攪拌，讓棉花糖融化

4、倒入奶粉和少量的鹽，繼續攪拌。

5、奶粉與棉花糖攪拌均勻後，倒入花生繼續攪拌均勻。

6、案板上撒些奶粉，把牛軋糖取出放上面擀平。

7、把牛軋糖切塊、包裝！美味的家庭版牛軋糖就制作完成了！

原料：

花生米400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1個。

喜歡奶味的話，加一些奶粉和花生仁一起用。

做法：

1、花生米烤熟，晾涼後去皮。

2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個時間會比較長，約1小時。

3、糖快熬好時，將蛋清打發至硬性。

4、熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，同時繼續打蛋清。

5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，攪拌均勻。

6、攪拌至整體感覺比較幹、不粘手，將糖團塗了油的模具內，或牛油紙上。

7、將表面壓平，取出切塊即可（最好壓平後就取出切塊，時間長了，糖會很脆，不太好切）。

關於熬糖：

1、熬糖是個費時間的事，火還不能大，慢慢等著吧，熬到最後糖液的顏色會變深呈焦糖色。

2、如果有溫度計的話，可以隨時測下溫度，大概15－20分鐘時就到110度了，但之後溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要40分鐘。

3、如果沒有溫度計，就感覺差不多時，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水裡，如果糖能迅速結塊變硬，就可以了。一定是入水立即凝結成塊，並感覺非常脆硬。

4、糖熬不到溫度的話，最後的成品會不易成形，而且非常粘。