用料

豬大腸 一節 豬肝 一塊

配菜:

蒜苗，洋蔥，芹菜，蒜米 適量

配料:

白糖，醬油，胡椒粉，黃豆醬，腐乳汁 適量

做法：

1 豬肝切片，放白糖，醬油，胡椒粉，酒，腐乳汁，黃豆醬醃製。

2 處理豬大腸。豬大腸裡面有很多油，軟軟的扒出來呈絮狀。 煮豬大腸，煮熟切塊，和油絮一起放到鍋中煎油炒香。感覺合適了放一點酒繼續炒。 把豬大腸撈出來。 因為我爸要順便煎一塊肥肉的油就把肥肉切塊放下去繼續煎油。

3 等煎油的時候切好配菜，有啥放啥。

4 熱油，放一半蒜米，放配菜炒香。炒菜一般都加一點酒。 翻炒一段時間，放鹽。 快熟時裝盤。

5 洗鍋。加油，炒香大腸。加點醬油，胡椒粉，一點水。 翻炒一陣，如果有點瘦肉這時候可以放下去炒了。 翻炒後出鍋。

6 煎豬肝！ 放剩下的蒜米一起翻炒。 把大腸倒下去，加點酒一起燜。 還可以加點耗油。加蒜苗一起炒。 出鍋！

豬大腸豬肝是非常不一樣的一種食物，豬大腸的味道比較獨特，而且吃起來非常香，那豬肝炒豬大腸怎麼炒好吃呢？

首先把豬大腸用水沖洗乾淨，然後放到鍋裡煮十五分鐘，這樣豬大腸的腥味就可以去除了，再把煮好的豬大腸切成塊，然後把豬肝切成塊，

在鍋里加入精製油，精製油加熱好了，加入切好的蔥花爆炒香，再加入辣椒爆炒香，然後加入切好的豬大腸和豬肝翻炒熟，再加入調料和醬汁攪拌均勻，這樣美味好吃的豬肝炒豬大腸就可以做好了，直接吃就可以了。

1.買回來的生大腸加入鹼面，麵粉，白醋和胡椒粉，使勁的抓揉一會去除上面的黏液，然後把大腸從旁邊撕開，利用麵粉的吸附能力能，去除肥腸的油脂和異物，白醋、胡椒粉主要用來壓制肥腸的異味。

2.抓揉幾分鐘以後，把大腸用流水沖洗乾淨，大腸上面的肥油不用完全去除，這樣吃起來更加濃香。

3.接著我們準備滷製大腸的香料，幾片香葉，一個肉蔻，一粒八角，一節桂皮，幾粒丁香，一小撮小茴香，一小撮花椒，大蔥切成片，泡姜也切成片，再準備幾粒大蒜拍扁放在一起備用。

4.鍋中倒入清水，放入大腸和剛剛準備好的香料，加入料酒10克去腥，食鹽4克，先大火煮5分鐘把香料的香味熬出來，打去鍋中的浮沫，然後轉為中火燜煮15分鐘，把大腸煮熟同時把滷湯熬濃。

5.把豬肝切成薄片，用清水沖洗乾淨放入盆中，加入食鹽一勺，料酒10克，胡椒粉2克，再抓入一小撮澱粉，充分抓勻以後浸泡10分鐘，去除豬肝中的血水和毒素。

6.接著切一點小料，大蒜一把用力拍扁後切成蒜末，大蔥破開切成蔥花，生薑切成薑末放在一起備用。

時間差不多了我們把煮好的大腸撈出來，晾涼以後切成片，剩餘的滷湯就是我們做炒肝要用的原湯，把裡面的料渣瀝乾淨備用。

7.然後把浸泡好的豬肝用清水多洗幾遍，洗乾淨以後，放入鍋中汆水10秒鐘立即倒出來，否則豬肝容易變老吃起來乾硬，然後把豬肝過一下熱水這樣更嫩。

8.把鍋燒熱加入適量的植物油，油溫五成熱時倒入蔥薑蒜一起爆香，加入一勺黃豆醬增加醬香味，開小火把醬料炒散炒香，然後把滷湯倒入鍋中攪拌均勻，讓醬香味融入到湯裡面。

9.然後加入老抽3克，把湯的顏色調的紅潤一些，食鹽2克，雞精2克，白糖少許提鮮，大火煮至湯汁沸騰倒入大腸煮5分鐘，讓湯汁的味道融入到大腸裡面。5分鐘以後把豬肝瀝乾水分放入鍋中，然後轉為小火 準備勾芡，每一次勾芡都要快速攪勻，不然容易糊鍋，大約勾四到五次調成半透明的糊狀就可以了，出鍋前再放一些蒜末，最後淋上香油撒上蔥花美味即成。

具體做法：先把豬肝和豬大腸切好備用，準備好一小碗水澱粉，以用來最後勾芡。提前把蒜切成細末，這樣可充分釋放出大蒜素，富有營養。

把油加熱，然後炒蔥段和姜塊，加入大腸一起翻炒。

炒一會兒再放點熱水，然後放進豬肝。

煮開之後加進兩大勺醬油，還要加入鹽、味素和料酒等，倒進水澱粉。

煮一會之後，就可盛起來裝在碗中，在上面撒上蒜末。

配料：豬肝、胡蘿蔔、黃瓜、料酒、白胡椒粉、生抽、糖、郫縣豆瓣、鹽。

做法步驟：

第1步、豬肝一塊，一切為二

第2步、然後切成薄片

第3步、用清水洗七八遍，洗去血水。。然後放料酒和少許白胡椒粉醃製20分鐘

第4步、蔥薑蒜切絲切片，洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜切片

第5步、油鍋導入豬肝

第6步、炒至八成熟盛出

第7步、另起油鍋，放入蔥薑蒜

第8步、放入洋蔥蒜

第9步、放入洋蔥和胡蘿蔔煸炒

第10步、放入豬肝和黃瓜

第11步、放入生抽，少許鹽，和水

第12步、放入少許郫縣豆瓣提味