可以種菠菜，泡泡青，香菜，萵筍。因為冬天氣候寒冷溫度偏低，合適種植耐寒性的菜，這些菜可以抵禦嚴寒天氣環境下的低溫。

初冬季節可種越冬菜，如菠菜、香菜、黃心菜，事前如有育苗，可栽越冬萵筍；如到了冬末時節，在北方就沒什麼可種的了，只有等到來年早春種植了；當然如有溫室大棚也還是有多種菜可種的。

冬天種菠菜、豌豆、香菜、白菜、韭菜、莧菜、油菜籽、芹菜、茼蒿、烏塌菜等。

菠菜屬耐寒蔬菜，種子在4℃時即可萌發，最適為15-20℃，營養生長適宜的溫度15-20℃，25℃以上生長不良，地上部能耐零下6-8℃

.香菜。

香菜也是一種耐寒蔬菜，是日常調味中使用的蔬菜品種。每年十月還播種了越冬香菜。當夜間溫度低於-10℃時，露天香菜仍然可以生長。當夜間溫度低於-10℃時，只需要用保溫草簾或塑料布覆蓋即可。如果白天在Sunny下打開，香菜仍然會長得很好。

2.油菜籽。

油菜籽是一種涼爽耐寒的作物。根據試驗，種子萌發的最低溫度為4~6，在20~25下可在4天內萌發。

雪裡蕻

雪裡蕻的名字有的人覺得光看名字就很能說明能在冬天種植。雪裡蕻只要在溫度還在15度以上時發芽就不會被凍死，因為它耐霜凍性極強，所以在農村人們都喜歡種一些雪裡蕻。

冬天適合種菠菜，香菜，烏塌菜，油麥菜、油菜、快菜、雞毛菜、莧菜、大蒜。

大蒜屬耐寒長日照植物，適宜溫度在零下5℃-26℃，大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，能夠越冬，而且在我們的生活中具有殺菌消毒的作用。

冬天適合種蘿蔔，菠菜，香菜，烏塌菜，韭菜等。

冬季非常適合蘿蔔種植，因為蘿蔔是一種半耐寒性的植物，其種子發芽的溫度也是比較低的，即便是在2-3℃的低溫，依然是可以發芽的。而且蘿蔔的幼苗既能耐25攝氏度的高溫，也能耐零下2-3℃的低溫。

韭菜是抗寒性非常強的蔬菜，可以在零下五度的環境中正常生長。另外韭菜不僅能夠在低溫環境下生長，它對光照的需求也不是非常大的。因此冬季這種低溫少自然光照的環境下，是非常適合韭菜生長的。

菠菜是農村常見種植的蔬菜，更是北方越冬蔬菜的代表，菠菜是耐寒性的蔬菜，抗凍性非常強，即便是在零下4℃種子也能夠發芽生長。另外菠菜口感好，營養高，是越冬不錯的蔬菜。甘藍屬於較耐寒的菜，可以忍受零下5-6℃的低溫，嚴寒反而使得卷心菜長得更結實，口味更加甘嫩。

南方的冬天可以種萵筍，白菜，胡蘿蔔，菠菜，小油菜，豌豆苗等種類很多，北方冬天的蔬菜主要是大白菜，青蘿蔔，小油菜，蒜苗等，都是在秋天播種抽苗，冬天蓋上塑料篷防凍。

冬天種韭菜蔬菜

韭菜的種植關鍵是根，把根養好了韭菜就能高產，養根的方法就是澆水和施肥要足，在每一茬韭菜收割後都不要忘記了施肥和澆水，即使上一茬韭菜生長旺盛也要做，特別是第一年育苗的韭菜，更要進行澆水和施肥了，千萬不要認為第一年韭菜沒有收獲就不需要澆水施肥了。