食材用料

牛腱300g，洋蔥半隻

姜數片，蔥2段、香菜2棵

李錦記燒滷汁1/3瓶

燉肉調料包1/3袋

花椒10粒，蠔油少許

生抽少許，料酒少許

麻油少許，白糖少許

鹽少許

方法/步驟

1、牛腱泡水15分鐘，洗淨血水備用。

2、將洗淨的牛肉與少許薑片、蔥段一起放入鍋裡，加水煮沸焯至牛肉變色取出，用溫水洗淨血水和浮沫備用。

3、準備調料包。用超市現買的燉肉調料（1/4袋）加10粒胡椒做成的調料包。

4、調湯汁。首次調製的，往高壓鍋裡放入3杯清水、1杯李錦記燒滷汁、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、鹽、蔥、姜少許、半隻洋蔥以及上一步準備好的調味包，中火煮香後，放入洗淨的牛肉。按1:3的比例重新加入燒滷汁和熱水

5、大火煮至上汽，再用中小火燜煮35分鐘。關火冷卻開鍋後，再將肉翻面在滷汁裡浸泡1小時左右。

6、取出牛肉，封保鮮膜，放到冰箱冷凍櫃擱置15-20分鐘直至牛肉凍成塊狀。

7、生抽、麻油、白糖按1:1:1調製調味汁。食用前從冷凍室取出牛肉塊，沿肉質纖維方向切成薄片，擺盤後擱上香菜段，淋上調味汁。

1、用料：牛腱肉1000克、芹菜、醬油、鹽、白糖、大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香、蔥、姜、鹽、醬油、甜麵醬、料酒、姜、香油、味精、五香粉、白砂糖各適量。

做法

2、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸中醃製。

3、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋。

4、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘。

5、取出芹菜，再煮2個小時，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

材料

主料：牛腱子肉

輔料：桂皮、八角、香葉、姜、蔥白、生抽、冰糖

做法

1、將牛腱子肉豎著割開成兩邊，泡出血水。

2、然後冷水下鍋，放入生薑及蔥白，將牛肉焯一下，再次去血水。

3、撈出，洗淨備用。

4、將牛肉及香料放入鍋中，加水至沒過牛肉。

5、加入醬油及冰糖。

6、大火燒開然後關小火慢燉，燉至牛肉可以用筷子輕鬆戳穿。

7、晾涼切薄片即可。

材料

"牛肉 200G","大洋蔥 半顆","韭菜花 適量","黑胡椒醬 1大匙","姜 2片","醬油 0.5大匙","糖 1小匙","米酒 一大匙","太白粉 0.5大匙"

做法

step1

1: 將牛肉逆紋切成薄片,加醃料拌勻再加一大匙油拌勻

step2

2: 中溫油將肉片泡至7分熟取出(約10~15秒)

step3

3: 爆香薑片與辣椒

step4

4: 再放洋蔥拌炒

step5

5: 最後放牛肉黑胡椒醬和韭菜花快速拌炒

主料：牛腱子，一根

輔料：二姐滷易滷濃縮滷汁（醬香味）

調料：鹽25克，牛骨高湯1500克，黃豆醬100克，新一代幹辣椒50克，乾紅花椒50克，老薑50克，白酒50克，小麥啤酒一罐，冰糖50克。

制作：

1、牛腱子肉，用刀去掉筋膜，洗淨，用清水浸泡3個小時，中途換水三次，這樣做，可以起到排酸的作用，三小時後，牛腱子肉，發白。

2、再用竹籤，在牛腱子上扎出密集的小孔，用鹽和白酒均勻按摩在腱子肉上，醃製1個小時。

3、把牛腱子焯水備用。準備一口滷鍋，放入牛腱子，加入1500克牛骨高湯 ，放入洗乾淨的老薑，幹辣椒，乾花椒，滷汁，大火燒沸，轉小火，放入黃豆醬，白酒，啤酒和冰糖。燉煮45分鐘，關火，放入鹽，加蓋，浸泡一晚上。第二天取出，放入冰箱冷藏5個小時，然後就可以取出，切片食用了。

食材用料

牛腱1.5kg，姜適量，老抽適量鹽適量，黃醬適量，白糖適量冰糖適量，八角適量，花椒適量，草果適量，陳皮適量，香葉適量，丁香適量，桂皮適量白芷適量，白蔻適量，砂仁適量，幹辣椒適量，料酒適量

方法/步驟分步

1/7

鮮香的牛腱一個，可以從中間切開。

2/7

鍋中加入一定量的涼水，放入牛腱，加入少許料酒，大火焯水後用熱水沖洗乾淨備用。

3/7

炒鍋中加入少許油，放入30g白砂糖，小火炒糖色，炒至成微黃的糖稀。

4/7

放入2湯匙的黃醬，用炒勺快速順時針攪動，炒至糖稀與黃醬融合在一起。

5/7

再放入半炒勺的料酒，炒至有許多小氣泡關火。

6/7

將焯過水的牛肉放入壓力鍋內，加入姜，料酒，冰糖，適量的鹽，大料用料包包好放入，加入水，水量與肉基本平行就行，再加入炒好的醬汁和老抽2湯匙，蓋鍋蓋，選擇煮肉鍵30分鐘就可以了。煮好後不要急著撈出來，用筷子將牛肉翻過來，在滷汁中浸泡至湯汁自然冷卻後再撈出來。

7/7

自然冷卻後將牛肉撈出，香氣四溢，滷好的牛肉色澤紅潤，醬香濃郁，香而不柴。最後切塊裝盤，

1.所有調味料準備好；大蔥一顆、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香葉、甘草；

2.調味料；鹽、豆瓣黃醬、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、雞精；

3.牛建子肉洗淨，清水泡4個小時，可以泡出血水；

4.悶燒鍋內放適量水，醬肉冷水入鍋，放入步驟1裡的全部調料、及山楂酒；

.大火燒開撇去水中浮沫，浸泡過的牛肉浮沫很少；

6.將豆瓣黃醬用清水調開，用篩子過濾出豆瓣不用；放入黃醬可以增加牛肉的醬香味，可以根據自己的喜好，不喜歡的可以不放；

7.大火煮開後轉小火燜煮15分鐘後取下鍋，放入燜燒鍋的外鍋裡，放置一邊不管；（我是第二天吃的打開一看裡面的牛肉湯還是熱的）。沒有燜燒鍋也可以用高壓鍋或者其它的鍋都可以，時間自行掌握。

8.第二天打開後醬香味撲鼻，腱子肉已經很爛了；

9.取出燜好的腱子肉，放入炒鍋里加入少許湯，也可以調一下口味，大火開後小火收汁；

10.收汁後取出裝盤晾涼後的牛建子肉，顏色紅亮；

11.待晾涼後切片即可食用了；

原料、牛腱子2500克

輔料、老湯1000克、八角3粒、桂皮1小段、草果1粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、幹辣椒6個、小茴香適量、丁香3粒、白芷3片蔥姜適量、幹黃醬100克、甜麵醬150克老抽適量食、鹽適量

步驟1、牛腱子順著切成大塊（最好買牛前腱子，能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

步驟2、準備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、幹椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、薑片適量，幹黃醬100克、甜麵醬150克

步驟3、砂仁、草果分別拍碎拍開，和小茴香、陳皮、丁香等細小調料一起放入料包中備用

步驟4、幹黃醬和甜麵醬混合一起用水調開備用。

步驟5、浸泡了幾個小時的牛腱子，去除了血水，明顯發白。

步驟6、鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水

步驟7、水沸後撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控幹水份。

步驟8、焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調料、料包

步驟9、加入調好的醬汁。

步驟10、加入老湯

步驟11、加入食鹽、老抽

步驟12、置火上，湯沸後改微火醬制。（保持湯麵微沸就好）

步驟13、醬制大約2小時，用筷子扎透但略有阻力即可關火，不要急著拿出，放入在滷湯中自然涼透。

步驟14、取出，切薄片即可食用，也可以根據自家口味調些蘸汁

食材

牛腱子肉1000克，料酒200克，、姜、蒜各30克

步驟

1、買回的整個新鮮牛鍵子用料酒將肉調料,生薑,泡一小時以上

2.放大火上燒開,燉好後自然放涼

3.將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊,放在冷水裡浸泡,反復換幾次水,把血水充分泡出

4.之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調料、幾片生薑,不需要放水,再泡一小時以上

5.最後放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香;燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。