原料：芥菜適量、植物油適量、白糖適量、辣椒粉適量、味精適量、大蒜適量、白醋適量、鹽適量。

做法步驟：

第1步、介菜洗淨去底

第2步、卻絲或用擦菜板擦絲都行

第3步、卻好的絲，用4兩鹽，淹半小時

第4步、把介菜絲撈出來，另放一個大盆，把蒜泥，辣椒粉，味精，白糖，醋，在放入4兩鹽，植物油熬開涼涼，拌勻

第5步、成品好吃下飯

第6步、成品

芥菜2個，食用油適量

【烹飪步驟】

1.把芥菜往水裡浸泡一會兒，軟化表面的泥汙，洗淨表面。

2.把芥菜表皮洗不淨的地方用刀切掉。芥菜的表皮醃菜很好吃，所以不用去皮，僅用把表皮洗不乾淨或者不太新鮮的地方用刮掉即可。

3.把芥菜切成絲，不用切太細。芥菜絲太細了沒有鹹菜脆硬的感覺了。

4.鍋內放比平時炒菜多一些的食用油，油7成熱的時候放入芥菜絲進行翻炒。當微微炒出辣味的時候即可關火。千萬不要把芥菜絲炒熟了，半生即可。

5.把經過油炒的芥菜絲趁熱放入一個乾淨的密封罐中，蓋上密封蓋燜起來。等放涼後放入冰箱冷藏。24小時以後就可以吃了。

6.吃芥菜鹹菜的時候，用一雙乾淨的筷子取適量芥菜絲放入碗中，倒入適量食鹽、食醋和香油，攪拌均勻即可。隨吃隨拌，不要貪多，吃不完的也不要放回密封罐