是商家為了保鮮會噴福爾馬林。建議多用溫水或鹽水泡泡，用牛肉或者瘦的豬肉切片，先把肉用油爆一爆，然後下切成薄片的杏鮑菇。慢慢炒，炒出水分。

加少量味精和鹽，非常好吃。如果家裡用的不粘鍋，建議是幹炒，不加一點油炒出杏鮑菇的特殊香味，在鍋邊融點黃油加蒜碎再炒出香味後，混一起，加點鹽巴和黑胡椒就OK了。

杏鮑菇屬於菌類。種植的環境導致杏鮑菇有一種特殊的味道，並不是甲醛。

好的杏鮑菇聞起來只有是沒有任何異味的，而且還帶著一股獨特的杏仁香味。如果杏鮑菇有了刺鼻的味道，那麼不能再食用了，以免引起身體不適。

如何選購？

1、試含水量：有些商販為了增加蘑菇分量，會給蘑菇泡水，用手擠壓就會發現，這樣的蘑菇容易變質。

2、看成熟度：勿買過分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。

3、看外觀：除蘑菇、金針菇外，最好購買形狀比較完整，沒有水滯、不發粘的菇類。

4、聞氣味：如果蘑菇有酸味、臭味，不要購買。

好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。